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2026-01-01 发布于北京
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场所环境卫生要求.ppt

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讲师：钟伟;第八章场所环境卫生要求;第一节场所、设备、设施、工具清洁和消毒;;清洁

清洁一般是用水、清洁剂(也可不使用)去除可见的污垢，污垢性质、水的硬度、温度、清洁剂与被清洁表面的搭配、作用时间等都可能影响清洁的效果。

消毒

消毒的方法包括热力消毒和化学消毒两种。相对而言，热力消毒操作简单、效果好，是首选方法，其中湿热消毒(如蒸汽、煮沸)比干热消毒(如红外线)的效果要好。如只能采用化学消毒，应正确配制消毒液并避免各种因素对消毒效果可能的影响。

;化学消毒注意事项;场所、设施、设备清洁;制定清洁、消毒计划（表4-1）;表4-1：推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划;抹布使用注意事项;清洁工具和物品的存放;化学物品的存放;餐饮具清洗消毒;人工清洗消毒;洗碗机清洁消毒;餐饮用具贮存;;第二节虫害控制;预防虫害的侵入;虫害的控制方法;防止食品受到化学药物的污染;第三节专间的特殊要求;第三节专间的特殊要求;五专要求;人员要求;谢谢大家！