《中国烹调工艺》第一章 烹饪基础概述.pptx

;;;PARTONE;;;;（三）烹饪的社会性日益提高;二、烹调的作用;（二）调的作用;三、中国菜的特点;;中国菜讲究造型。历代名厨利用原料的自然形态，通过分解、切割、装饰、点缀的手法来塑造菜点的形象，使其造型逼真、美观大方。这不仅满足了人们的物质享受，而且为精神享受提供了素材，如松鼠鳜鱼。;;中国菜在漫长的发展过程中，由于民族性、区域性的差别，逐步形成了一个以汉民族为主，以其他民族为辅的饮食文化和菜点风格。正如俗语“一方水土养一方人”所说，一个地区的风味只能满足该区域内民众的饮食需要。;;;PARTONE;一、中国烹饪工艺的初级阶段（夏朝至春秋战国）;（二）形成的主要原因;（二）形成的主