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2025年食品加工设备操作资格冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.食品加工设备操作人员上岗前必须接受培训，其主要目的是什么？

A.增加社交机会

B.了解公司文化

C.掌握设备操作技能和安全规范

D.提高个人工资水平

2.在食品加工环境中，使用发胶等喷洒型化妆品可能带来什么主要风险？

A.美观度提升

B.消除异味

C.引发火灾或爆炸

D.提高工作效率

3.清洁食品加工设备时，通常应遵循什么原则？

A.先清洗设备内部，再清洗外部

B.使用对设备材质和食品最温和的清洁剂

C.清洁时无需断电

D.只清洁设备可见部分

4.HACCP体系的核心目标是？

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害

D.获取更多市场份额

5.操作搅拌机时，以下哪项是错误的做法？

A.启动前检查搅拌桨叶是否牢固

B.运行时将手伸入搅拌桶内检查物料状态

C.加料时防止物料飞溅

D.停机后先断开电源再清理设备

6.食品加工设备上通常设置的急停按钮，其作用是？

A.降低设备运行速度

B.停止设备危险运行状态

C.启动设备清洗程序

D.连接控制系统

7.罐头杀菌操作中，确保杀菌效果的关键参数通常包括？

A.杀菌时间、温度、压力

B.设备颜色、型号、产地

C.操作人员姓名、工号

D.物料价格、产量

8.以下哪种物质不适合用作食品加工设备的润滑剂？

A.合适等级的食品级矿物油

B.食用油

C.合适等级的合成润滑脂

D.乙醇

9.发现设备出现泄漏（如油、水、料）时，首要措施通常是？

A.立即向主管汇报

B.尝试自行修复

C.停止设备运行，并采取适当围堵或清理措施

D.继续观察泄漏情况

10.操作真空包装机时，若包装袋不封口，可能的原因是？

A.真空度不足

B.封口温度过高

C.包装袋本身质量问题

D.以上都是

11.在进行设备内部清洁时，对于不易拆卸的部件，应采取什么方法？

A.使用硬物强行刮除污垢

B.采用蒸汽、高压水枪或专用清洗剂进行清洗

C.忽略其清洁

D.请维修人员处理

12.食品加工车间应保持怎样的温度和湿度？

A.温度越高越好，湿度越低越好

B.温度越低越好，湿度越高越好

C.保持适宜范围，防止霉菌滋生和员工不适

D.任意范围均可

13.更换设备易损件（如密封圈、过滤网）时，应注意什么？

A.不需要佩戴手套

B.可以用旧件代替新件

C.应确保新件规格符合要求，并按正确方法安装

D.只需清洁旧件表面即可安装

14.以下哪项不属于食品加工设备的日常保养内容？

A.清洁设备表面

B.检查并紧固松动部件

C.更换设备主轴

D.清理设备排气管

15.操作带传动设备的机器时，为什么必须穿戴防护眼镜？

A.防止镜片起雾

B.防止传动带断裂碎片伤及眼睛

C.增加美观

D.防止灰尘进入眼睛

16.当食品加工设备发生无法自行处理的故障时，操作人员应？

A.尝试强行修复

B.立即继续操作，等待维修人员

C.停止设备运行，并按照规定程序报告给维修人员

D.试图拆卸设备内部检查

17.关于食品加工用水的要求，以下说法正确的是？

A.只要是干净的水就可以使用

B.应符合国家规定的饮用水标准

C.应符合食品工业用水卫生要求

D.硬度越高越好

18.在食品加工设备操作前，必须确认什么？

A.设备外观是否美观

B.设备是否已通电

C.设备安全防护装置是否完好有效

D.设备操作手册是否齐全

19.使用压缩空气吹扫设备或清理管道时，需要注意什么？

A.空气压力越大越好

B.吹扫时无需佩戴任何防护用品

C.应注意防止高压气流伤人或吹散物料

D.只能在空班时进行

20.储存食品原料的仓库，应保持什么状态？

A.温湿度越高