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黑曲霉果糖基转移酶的异源表达策略与多元应用探索

一、引言

1.1研究背景

低聚果糖（Fructo-oligosaccharides，FOS）作为一种重要的功能性低聚糖，在食品、医药、饲料等多个领域展现出了广泛的应用价值。它具有独特的生理功能，能够调节肠道菌群平衡，促进双歧杆菌等有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的滋生，从而维护肠道健康，增强人体免疫力。低聚果糖还具有低甜度、低热量的特点，适合糖尿病患者、肥胖人群以及关注健康饮食的消费者食用，能够调节血脂、血糖，预防龋齿，促进矿物质吸收等，对人体健康有着积极的影响。随着人们健康意识的提高和对功能性食品需求的不断增加，低聚果糖在市场上的需求量持续攀升，其重要性日益凸显。

果糖基转移酶（Fructosyltransferase，FTase）是工业化生产低聚果糖的关键酶，能够催化蔗糖分子间的果糖基转移反应，以蔗糖、糖蜜等为底物催化转糖苷反应制备低聚果糖。微生物来源的果糖基转移酶因具有催化活性高、生产周期短、易于工业化生产等优势，成为研究和应用的热点。在众多微生物来源中，黑曲霉（Aspergillusniger）是公认的安全性高且可用于食品级产品发酵的丝状真菌表达系统，其来源的果糖基转移酶备受关注。黑曲霉具有优异的蛋白翻译后加工能力及分泌能力，对蛋白质分子的修饰作用更接近高等真核细胞，这使得其生产的果糖基转移酶在活性和稳定性方面具有很强的优