(2025)餐饮后厨食材验收流程规范与品质把控心得(3篇).docx

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2026-01-01 发布于四川
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(2025)餐饮后厨食材验收流程规范与品质把控心得(3篇)

食材验收时需在指定卸货区完成，首先核对送货单与采购订单的一致性，重点检查商品名称、规格、数量是否匹配，同时索取当日的检验检疫证明、产品合格证及供应商资质文件。冷藏食材到货时需立即测量中心温度，肉类应低于4℃，海鲜低于2℃，冷冻品需在-18℃以下，如发现温度异常立即开箱抽查，确认是否存在解冻复冻现象。蔬菜类验收需采用三看一摸法：观察叶片是否挺拔有光泽，根茎类须根是否新鲜，花球类球面是否紧密；用手指轻压西兰花茎部，有弹性且无空心感为优质。对叶菜类要逐箱翻看底层叶片，防止将腐烂菜叶隐藏在底部。肉类验收重点检查脂肪分布是否均匀，肌肉纹理是否清