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学做花式小面点

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目录

壹

面点制作基础

贰

面团制作技巧

叁

花式小面点制作

肆

装饰与美化

伍

食品安全与卫生

陆

实践操作与案例分享

面点制作基础

第一章

面点的分类

根据面团发酵程度，面点可分为发酵面点、半发酵面点和死面面点。

按发酵程度分类

面点可按蒸、煮、炸、煎等烹饪方式分为不同类别，如蒸饺、汤圆、油条、煎饼等。

按烹饪方式分类

根据面点的口味和馅料，可分为甜味、咸味、素馅、荤馅等多种类型。

按口味和馅料分类

常用原料介绍

不同面点需要不同类型的面粉，如高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。

面粉的种类

糖不仅提供甜味，还能影响面点的色泽和发酵，常用的甜味剂有白糖、蜂蜜等。

甜味剂的选择

酵母和泡打粉是常见的发酵剂，它们能使面团膨胀，增加面点的松软度。

发酵剂的作用

基本工具与设备

精确称量食材是面点制作的关键，电子秤能确保每份材料的准确无误。

电子秤的使用

揉面机可以均匀混合面团，节省人力，保证面团的质地和弹性。

揉面机的作用

烤箱的温度控制对于面点的烘焙至关重要，不同面点需要不同的温度和时间设置。

烤箱温度控制

面团制作技巧

第二章

面团的调制方法

根据所需面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

准确称量水、油、糖、盐等辅料的比例，保证面团的稳定性和可塑性。

精确测量材料比例

在调制过程中注意面团的温度，避免过高导致面筋断裂，或过低影响发酵。

控制面团温度

面团发酵要点

使用活性干酵母或即时酵母，并确保在有效期内使用，以保证面团发酵成功。

选择合适的酵母

根据面团的大小和室温，合理控制发酵时间，避免过度发酵或发酵不足。

掌握发酵时间

发酵温度应保持在28-32℃之间，过高或过低都会影响面团的发酵效果。

控制发酵温度

搅拌过度会导致面筋断裂，影响面团的结构和发酵效果，应轻柔搅拌至面团光滑即可。

避免过度搅拌

01

02

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04

面团的保存技巧

将面团放入冰箱冷藏室，可延长面团的保鲜时间，适合短期保存。

冷藏保存法

将面团密封后放入冷冻室，可长期保存，使用前需提前解冻。

冷冻保存法

在面团表面涂抹一层食用油或覆盖湿布，防止面团表面干燥开裂。

防干裂措施

将面团分成小份，分别包装，便于根据需要取出使用，减少浪费。

分装保存

花式小面点制作

第三章

制作流程概述

选择合适的面粉，加入适量的水和酵母，揉制成光滑的面团，为后续制作打下基础。

准备面团

根据不同的花式小面点，运用擀、切、捏等手法，将面团塑造成各种形状。

面点造型

将造型好的面点放置在温暖处进行发酵，使面点体积膨胀，口感更加松软。

发酵过程

花式造型技巧

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利用各种形状的模具，可以轻松制作出心形、动物等造型的小面点，增加趣味性。

02

通过手工捏制，可以制作出独一无二的面点造型，如捏出小动物或花朵等。

03

在面团中加入食用色素，通过颜色的搭配和组合，制作出多彩的花式小面点。

使用模具塑造形状

手工捏制技巧

面团颜色搭配

烘焙温度与时间控制

掌握正确的烘焙温度对于面点的质地和口感至关重要，如烤箱温度过高会导致面点表面焦黑。

理解烘焙温度的重要性

01

烘焙时间的长短直接影响面点的熟度，例如小面包通常需要15-20分钟的烘烤时间。

精确设定烘焙时间

02

使用烤箱温度计可以确保烘焙时温度的准确，避免因烤箱温度偏差导致的烘焙失败。

使用温度计确保准确性

03

面点在烘焙过程中颜色的变化是判断其是否烘焙完成的重要依据，如蛋糕表面金黄即可出炉。

观察面点颜色变化

04

装饰与美化

第四章

面点装饰材料

使用食用色素可以为面点添加鲜艳的颜色，如红色、绿色，使面点看起来更加诱人。

食用色素

巧克力是常用的面点装饰材料，可以用来制作各种形状的装饰品，如巧克力片、巧克力丝等。

巧克力装饰

新鲜水果切片不仅为面点增添色彩，还能带来清新的口感和自然的甜味。

水果切片

糖霜可以用来绘制精美的图案或文字，是蛋糕和饼干装饰中不可或缺的材料。

糖霜装饰

装饰手法与技巧

通过食用色素的巧妙运用，可以为面点添加鲜艳的颜色，提升视觉吸引力。

使用食用色素

利用小刀等工具在面点表面进行精细雕刻，创造出独特的图案和纹理。

雕刻装饰

在面点表面撒上可食用的彩色糖粉或抹茶粉，形成层次分明的装饰效果。

撒粉装饰

使用挤花袋和不同形状的嘴子，可以在面点上挤出各种形状的奶油或糖霜装饰。

挤花装饰

色彩搭配原则

在面点装饰中运用对比色，如红与绿、蓝与橙，可使面点色彩鲜明，吸引视觉。

使用对比色

01

02

选择相邻色或类似色进行搭配，如黄与橙、蓝与绿，创造和谐统一的视觉效果。

和谐色彩组合

03

利用黑、白、灰等中性色作为底色或点缀，可以突出其他颜色，使整体更加优雅。

运用中性色

食品安全与卫生

第五章

食品安全常识

正确储存食材