2025 年高职焙烤食品加工技术（焙烤食品）试题及答案.docVIP

2025年高职焙烤食品加工技术（焙烤食品）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种面粉是制作面包最常用的？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.面包发酵的主要目的是（）。

A.增加面包体积B.改善面包口感C.延长面包保质期D.以上都是

3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨胀C.改善蛋糕的色泽D.以上都不是

4.以下哪种油脂常用于制作曲奇饼干？（）

A.黄油B.玉米油C.大豆油D.橄榄油

5.饼干面团调制时，一般采用（）的方法。

A.分步搅拌B.一次性搅拌C.先低速后高速搅拌D.先高速后低速搅拌

6.制作月饼时，常用的馅料是（）。

A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.以上都可以

7.以下哪种原料是制作泡芙的关键？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.水

8.面包烘焙时，温度一般控制在（）。

A.150℃-180℃B.180℃-20℃C.200℃-220℃D.220℃-250℃

9.蛋糕烘焙时，时间一般控制在（）。

A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-25分钟D.25-30分钟

10.饼干烘焙时，温度一般控制在（）。

A.120℃-150℃B.150℃-180℃C.180℃-200℃D.200℃-220℃

11.以下哪种添加剂常用于面包保鲜？（）

A.山梨酸钾B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.柠檬黄

12.制作蛋糕时，加入塔塔粉的作用是（）。

A.和蛋白中的碱性物质中和，帮助蛋白打发B.增加蛋糕的甜味C.改善蛋糕的色泽D.以上都不是

13.以下哪种面粉适合制作酥性饼干？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

14.面包制作中，盐的作用是（）。

A.增强面筋的韧性和弹性B.调节面团的发酵速度C.改善面包的风味D.以上都是

15.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）。

A.浓稠可流动B.稀薄可流动C.浓稠不流动D.稀薄不流动

16.以下哪种原料是制作戚风蛋糕不可或缺的？（）

A.玉米油B.黄油C.猪油D.橄榄油

17.饼干制作中，加入鸡蛋的目的是（）。

A.增加饼干的韧性B.改善饼干的色泽C.增加饼干的香味D.以上都是

18.面包出炉后，一般需要（）。

A.立即包装B.冷却后包装C.趁热包装D.以上都可以

19.制作月饼时，饼皮的调制一般采用（）的方法。

A.油酥面团调制B.水油面团调制C.酥性面团调制D.韧性面团调制

20.以下哪种工具不是制作焙烤食品常用的？（）

A.烤箱B.打蛋器C.电子秤D.缝纫机

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些是面包制作的基本原料？（）

A.面粉B.酵母C.糖D.盐E.油脂

2.蛋糕制作中，打发蛋黄的目的包括（）。

A.增加蛋糕的体积B.使蛋糕口感细腻C.改善蛋糕的色泽D.增加蛋糕的韧性E.增加蛋糕的香味

3.以下哪些油脂适合用于制作面包？（）

A.黄油B.玉米油C.大豆油D.橄榄油E.猪油

4.饼干制作中，影响饼干酥脆度的因素有（）。

A.使用的面粉B.油脂的用量C.烘烤的温度和时间D.鸡蛋的用量E.糖的用量

5.制作月饼时，饼馅的制作要点包括（）。

A.原料的选择B.馅料的炒制C.馅料的调味D.馅料的保存E.馅料的包装

6.以下哪些是泡芙制作的步骤？（）

A.制作面糊B.打发蛋清C.烘烤D.装饰E.冷却

7.面包发酵过度可能会出现的问题有（）。

A.面包体积过大B.面包表皮颜色过深C.面包内部组织粗糙D.面包有酸味E.面包塌陷

8.蛋糕烘焙时，影响蛋糕品质的因素有（）。

A.烤箱温度B.烘焙时间C.蛋糕模具的大小D.蛋糕