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2025年啤酒酿酒师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.啤酒酿造过程中，哪个阶段主要是糖化过程？

A.发酵

B.糖化

C.熟化

D.过滤

答案：B

2.下列哪种啤酒属于低酒精度啤酒？

A.深色艾尔

B.皮尔森

C.淡色拉格

D.酒精含量低于2%的啤酒

答案：D

3.在啤酒酿造中，哪种酵母主要用于艾尔啤酒的生产？

A.拉格酵母

B.艾尔酵母

C.醋酸菌

D.酒精酵母

答案：B

4.啤酒中的苦味主要来源于？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：A

5.啤酒酿造中，哪种设备主要用于冷却麦汁？

A.发酵罐

B.冷却器

C.糖化锅

D.过滤机

答案：B

6.下列哪种啤酒颜色最深？

A.淡色拉格

B.深色艾尔

C.金色艾尔

D.比尔森

答案：B

7.啤酒酿造中，哪种物质主要用于调节pH值？

A.酒花

B.酸

C.碱

D.麦芽

答案：B

8.啤酒中的泡沫主要来源于？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：A

9.下列哪种啤酒属于过桶陈酿？

A.淡色拉格

B.深色艾尔

C.过桶陈酿的比尔森

D.新鲜酿造的皮尔森

答案：C

10.啤酒酿造中，哪种设备主要用于分离啤酒和酵母？

A.发酵罐

B.过滤机

C.糖化锅

D.冷却器

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些是啤酒酿造的主要原料？

A.麦芽

B.酒花

C.酵母

D.水

答案：A,B,C,D

2.下列哪些啤酒属于艾尔啤酒？

A.深色艾尔

B.金色艾尔

C.皮尔森

D.淡色拉格

答案：A,B

3.啤酒酿造过程中，哪些设备是必不可少的？

A.发酵罐

B.糖化锅

C.冷却器

D.过滤机

答案：A,B,C,D

4.下列哪些因素会影响啤酒的口感？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.pH值

答案：A,B,C,D

5.下列哪些啤酒属于拉格啤酒？

A.淡色拉格

B.深色艾尔

C.皮尔森

D.比尔森

答案：A,D

6.啤酒酿造中，哪些物质可以调节pH值？

A.酸

B.碱

C.酒花

D.麦芽

答案：A,B

7.下列哪些设备主要用于冷却麦汁？

A.冷却器

B.发酵罐

C.糖化锅

D.过滤机

答案：A

8.下列哪些啤酒颜色较浅？

A.淡色拉格

B.深色艾尔

C.金色艾尔

D.比尔森

答案：A,C,D

9.啤酒酿造中，哪些物质可以增加啤酒的苦味？

A.酒花

B.酸

C.碱

D.麦芽

答案：A

10.下列哪些啤酒属于过桶陈酿？

A.深色艾尔

B.皮尔森

C.过桶陈酿的比尔森

D.新鲜酿造的皮尔森

答案：C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.啤酒酿造过程中，糖化阶段主要是发酵过程。

答案：错误

2.艾尔啤酒和拉格啤酒的主要区别在于酵母的种类。

答案：正确

3.啤酒中的苦味主要来源于麦芽。

答案：错误

4.啤酒酿造中，冷却器主要用于冷却麦汁。

答案：正确

5.深色艾尔啤酒的颜色较浅。

答案：错误

6.啤酒酿造中，酒花主要用于增加啤酒的苦味。

答案：正确

7.啤酒酿造过程中，过滤机主要用于分离啤酒和酵母。

答案：正确

8.淡色拉格啤酒属于艾尔啤酒。

答案：错误

9.啤酒酿造中，pH值调节主要使用酸和碱。

答案：正确

10.过桶陈酿的啤酒口感更佳。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述啤酒酿造的主要步骤及其作用。

答案：啤酒酿造的主要步骤包括麦芽制备、糖化、煮沸、冷却、发酵和熟化。麦芽制备主要是将大麦发芽并干燥，糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖，煮沸主要是杀菌和提取酒花中的风味物质，冷却是将麦汁冷却至适宜发酵的温度，发酵是酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，熟化是使啤酒的风味更加柔和。

2.简述酒花在啤酒酿造中的作用。

答案：酒花在啤酒酿造中主要有以下几个作用：增加啤酒的苦味、提供香气和防腐。酒花中的α酸可以与啤酒中的蛋白质反应，形成不溶性的物质，从而增加啤酒的苦味；酒花中的酯类和萜烯类化合物可以提供啤酒的香气；酒花中的酚类物质具有防腐作用，可以延长啤酒的保质期。

3.简述啤酒酿造中冷却麦汁的重要性。

答案：冷却麦汁在啤酒酿造中非常重要，主要是为了降低麦汁的温度，使其达到适宜发酵的温度。冷却麦汁可以抑制杂菌的生长，确保啤酒的品质；同时，冷却麦汁可以加快发酵速度，缩短发酵时间；此外，冷却麦汁还可以提高啤酒的澄清度，使啤酒更加清澈。

4.简述啤酒酿造中过滤机的作用。

答案：过滤机在啤酒酿造中主要用于分离啤酒和酵母。过滤可以去除啤酒中的酵母、蛋白质和其他悬浮物，使啤酒更加清澈；同时，过滤还可以防止啤酒中的酵