2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，72h

2、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸时，常用的检测器是？

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．质谱检测器

3、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准前处理方法？

A．干法灰化

B．微波消解

C．水浴加热溶解

D．超声提取

4、食品中水分测定常用的仲裁方法是？

A．快速水分仪法

B．减压干燥法

C．直接干燥法

D．卡尔·费休法

5、沙门氏菌检验中，用于选择性增菌的培养基是？

A．营养肉汤

B．缓冲蛋白胨水

C．亚硒酸盐增菌液

D．乳糖发酵管

6、下列关于食品添加剂使用原则的说法，错误的是？

A．不应掩盖食品腐败变质

B．可改善食品感官性状

C．可降低食品营养价值

D．不应掩盖食品本身质量缺陷

7、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．核磁共振法

D．红外光谱法

8、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．胆固醇

D．碳水化合物

9、下列哪种方法适用于乳制品中三聚氰胺的快速筛查？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱-紫外法

C．胶体金免疫层析法

D．原子吸收光谱法

10、食品中总酸度测定常用的指示剂是？

A．甲基橙

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．百里酚蓝

11、在食品微生物检验中，沙门氏菌增菌培养常用的增菌液是（）。

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖胆盐发酵管

D.三糖铁琼脂

12、高效液相色谱法测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A.电子捕获检测器

B.火焰光度检测器

C.紫外检测器

D.质谱检测器

13、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？（）

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.荧光分析法

14、食品检验中，实验室内部质量控制不包括（）。

A.空白试验

B.平行样测定

C.实验室间比对

D.加标回收

15、以下哪种样品前处理方法适用于油脂类样品中农药残留的净化？（）

A.固相萃取

B.蒸馏法

C.沉淀法

D.顶空法

16、食品中水分测定的经典方法是（）。

A.卡尔·费休法

B.直接干燥法

C.蒸馏法

D.红外干燥法

17、下列哪类食品最易发生黄曲霉毒素B1污染？（）

A.乳制品

B.谷物及坚果

C.肉类

D.罐头食品

18、实验室中配制标准溶液时，基准物质不应具备的性质是（）。

A.纯度高

B.易挥发

C.稳定性好

D.组成恒定

19、食品检验原始记录应至少保存（）。

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

20、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定的凯氏定氮法？（）

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

22、高效液相色谱法（HPLC）在食品中测定苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器（ECD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.荧光检测器（FLD）

23、下列哪种方法适用于食品中水分活度（Aw）的测定？

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.水分活度仪法

D.卡尔·费休法

24、在食品重金属检测中，测定铅元素最常用的前处理方法是？

A.水浴加热溶解

B.常压湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

25、下列物质中，属于食品中常见的生物胺的是？

A.苯胺

B.组胺

C.尿素

D.肌酐

26、食品标签上“生产日期”和“保质期”的标注应符合哪项国家标准？

A.GB7718

B.GB5009

C.GB4789

D.GB2760

27、在食品中测定脂肪含量时，适用于乳制品的经典方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.盖勃法

28、食品中合成着色剂的检测，通常采用哪种前处理方法进行净化？

A.液液萃取

B.超声提取

C.固相萃取（SPE）

D.蒸馏

29、下列哪种食品添加剂属于护色剂？

A.山梨酸