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2026年食品质量安全管理员考试复习资料含答案

一、单选题（共15题，每题2分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品成分和配料表

D.食品广告宣传语

3.以下哪种食品添加剂使用不符合我国国家标准（GB2760-2021）？

A.在面包中添加碳酸氢钠

B.在酱油中添加苯甲酸钠

C.在果冻中添加山梨酸钾

D.在酸奶中添加食用香精

4.食品安全风险监测的目的是（）。

A.调查食品安全事故

B.评估食品安全风险

C.制定食品安全标准

D.执法处罚违法行为

5.食品贮存时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.提高仓库利用率

B.防止食品过期

C.方便库存管理

D.以上所有

6.微生物污染食品的主要途径不包括（）。

A.操作人员手部污染

B.食品原料污染

C.包装材料污染

D.食品添加剂污染

7.食品生产过程中，以下哪项不属于HACCP体系的关键控制点（CCP）？

A.温度控制

B.湿度控制

C.人员卫生

D.设备清洁

8.食品召回是指食品生产者对已售出的存在安全风险的食品采取（）。

A.降价促销

B.退货退款

C.撤回市场

D.更换包装

9.食品企业应建立供应商管理档案，档案内容不包括（）。

A.供应商资质证明

B.供货合同

C.食品检验报告

D.食品广告宣传材料

10.食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品（）。

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加防腐剂

C.未添加色素

D.以上所有

11.食品企业发生食品安全事故时，应立即（）。

A.向当地市场监管部门报告

B.向媒体发布信息

C.撤销产品销售

D.以上所有

12.我国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）要求，食品生产车间应保持（）。

A.清洁卫生

B.通风良好

C.无虫害

D.以上所有

13.食品运输过程中，以下哪项措施不属于防污染措施？

A.使用专用运输车辆

B.防止食品交叉污染

C.保持运输工具清洁

D.在运输过程中进行高温处理

14.食品企业应定期进行内部审核，审核内容包括（）。

A.食品安全管理制度执行情况

B.从业人员健康证明

C.食品检验记录

D.以上所有

15.食品标签上的“有机”字样，表示该食品（）。

A.生产过程中未使用化学农药

B.加工过程中未使用人工添加剂

C.经过有机认证机构认证

D.以上所有

二、多选题（共10题，每题3分）

1.食品生产过程中，可能导致微生物污染的因素包括（）。

A.设备不清洁

B.操作人员手部不卫生

C.食品原料受污染

D.空气流通不畅

2.食品标签上必须标明的法律要求内容包括（）。

A.食品生产许可证号

B.食品成分表

C.生产日期和保质期

D.食品广告宣传语

3.食品企业应建立的质量管理体系文件包括（）。

A.食品安全管理制度

B.操作规程（SOP）

C.食品检验操作规程

D.食品召回程序

4.食品贮存过程中，应采取的措施包括（）。

A.避光保存

B.保持阴凉干燥

C.防止虫害

D.定期检查库存

5.食品安全风险监测的对象包括（）。

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品成品

D.食品包装材料

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则包括（）。

A.符合国家标准

B.限量使用

C.明确用途

D.可替代其他添加剂

7.食品企业发生食品安全事故时，应采取的措施包括（）。

A.立即控制现场

B.向相关部门报告

C.通知消费者

D.保留相关证据

8.食品生产过程中，HACCP体系的关键控制点包括（）。

A.温度控制

B.湿度控制

C.毒素检测

D.人员卫生

9.食品标签上必须标明的营养信息包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

10.食品运输过程中，应采取的措施包括（）。

A.使用专用车辆

B.防止食品交叉污染

C.保持运输工具清洁

D.定期消毒运输工具

三、判断题（共10题，每题2分）

1.食品标签上的“保质期”与“有效期”含义相同。（）

2.食品生产过程中，所有从业人员必须每年进行一次健康检查。（）

3.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可。（）

4.食品贮存时，应将生食和熟食分开存放。（）

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