、食品安全与营养健康自查制度.docxVIP

一、引言

食品安全与营养健康是公众健康的基石，也是食品生产经营者义不容辞的社会责任。建立并有效实施食品安全与营养健康自查制度，是保障食品从生产到消费各环节安全可控、营养合理的内在要求，更是企业提升管理水平、规避经营风险、赢得消费者信任的关键举措。本制度旨在为相关单位提供一套系统、可操作的自查框架，通过常态化、规范化的自我检查与持续改进，确保所提供食品的安全性与营养健康性。

二、自查制度的基本原则

1.预防为主，风险控制：自查工作应立足于识别和防范潜在的食品安全风险及营养失衡风险，将问题解决在萌芽状态。

2.全面覆盖，突出重点：自查范围应涵盖食品采购、储存、加工、制作、供应、从业人员、环境卫生等各个环节，并针对高风险环节和关键控制点加强检查力度。

3.客观公正，实事求是：自查过程和结果应真实反映实际情况，不回避问题，不弄虚作假。

4.责任到人，层层落实：明确各部门、各岗位在自查工作中的职责，确保自查工作有人抓、有人管、有人负责。

5.持续改进，动态调整：自查制度并非一成不变，应根据法律法规更新、技术进步、市场变化及自查中发现的问题，定期评估并调整完善。

三、自查内容

（一）食品安全自查

1.原辅料采购与验收

*供应商资质审查：是否从具备合法资质的供应商处采购，索证索票制度是否齐全、规范。

*原辅料质量：感官性状是否正常，是否在保质期内，是否符合相关标准要求。

*验收记录：是否有完整的采购验收记录，记录信息是否详实可追溯。

2.生产加工/制作过程控制

*场所环境卫生：加工场所、设施设备、工用具是否清洁消毒，废弃物处理是否规范。

*工艺流程：是否遵循合理的工艺流程，是否存在交叉污染风险（如生熟分开、荤素分开）。

*关键环节控制：对影响食品安全的关键控制点（如温度、时间、pH值、水分活度等）是否进行有效监控和记录。

*食品添加剂管理：使用的食品添加剂是否符合GB2760标准，是否做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照限量使用。

3.从业人员健康与操作规范

*健康证明：从业人员是否持有效健康证明上岗，是否按规定进行健康检查。

*个人卫生：从业人员操作前是否洗手消毒，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否有不良卫生习惯。

*培训情况：从业人员是否接受过食品安全知识培训，是否掌握基本的食品安全操作技能。

4.产品检验与留样

*出厂检验：是否按规定对成品进行检验，检验项目和方法是否符合标准。

*留样管理：是否对每批次产品进行留样，留样数量、保存条件和保存时间是否符合要求。

5.储存与运输

*储存条件：原料、半成品、成品是否按照其特性要求（如温度、湿度、光照等）分类存放，是否有防鼠、防蝇、防虫措施。

*运输过程：运输工具是否清洁，运输条件是否符合食品安全要求，是否防止交叉污染。

（二）营养健康自查

1.膳食结构与配方合理性

*食物多样性：提供的膳食是否包含多种类食物，以满足人体对不同营养素的需求。

*营养素供给：是否考虑主要营养素（如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）的适宜供给量。

*针对特定人群：如为特定人群（如学生、老年人、病人等）提供餐饮，其营养配方是否符合该人群的营养需求特点。

2.烹饪加工方式与营养保留

*烹饪方法：是否采用健康的烹饪方式（如蒸、煮、炖、快炒等），减少油炸、烧烤等可能产生有害物质或导致营养素大量流失的烹饪方式。

*油盐糖使用量：是否控制食用油、食盐、食糖的用量，符合健康饮食的推荐标准。

*食材新鲜度：选用的食材是否新鲜，避免因食材不新鲜导致的营养价值降低或产生有害物质。

3.营养成分标注与信息提供（如适用）

*预包装食品：如涉及预包装食品销售，其营养成分表是否规范、真实、准确，是否符合相关法律法规要求。

*自制食品：如对外宣传或明示营养成分信息，其宣传内容是否科学、真实，有无夸大或误导。

4.健康饮食指导与信息公示

*是否在适当位置提供健康饮食建议或营养知识宣传。

*如有特殊营养宣称（如“低脂”、“高纤维”等），是否有科学依据，是否符合相关规定。

四、自查方法与频次

1.日常巡检：各岗位人员在日常工作中对本岗位相关的食品安全与营养健康要求进行即时检查，发现问题及时纠正。

2.定期全面检查：由食品安全与营养健康管理负责人牵头，组织相关人员每周或每月进行一次全面、系统的自查，覆盖所有自查内容。

3.专项检查：针对特定季节、节假日、重大活动或近期发现的突出问题，开展专项自查。

4.记录与存档：所有自查活动均需有详细记录，包括自查时间、地点、参与人员、检查内容、发现问题、整改措施、