中华茶艺（第2版）：花茶的品饮与鉴赏PPT教学课件.pptx

单元八花茶的品饮与鉴赏

任务一花茶赏析活动一领会客人的饮茶需求活动二花茶的辨识

一、花茶的特性花茶，又名香片等，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除。

二、花茶的品种茉莉银针、茉莉绣球、玫瑰绣球、玫瑰针螺、玫瑰红茶、桂花乌龙。

茉莉银针

茉莉绣球

玫瑰针螺

玫瑰红茶

三、花茶的辨识1.外形外形完整（特种茉莉花茶形状独特）、洁净，色泽嫩黄。2.香气高档花茶干闻鲜爽清香扑鼻，深吸茶叶香气鲜、纯、浓、厚。

3.滋味高档花茶中的茶多酚和非溶于水的蛋白质由于后发酵的作用转化可降低茶叶的涩味，提高茶叶的可溶于水的蛋白质等内含物