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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）

A．水温

B．面粉种类

C．油脂添加量

D．糖的用量

2、下列哪种点心属于冷水面团制品（）

A．锅贴

B．蒸饺

C．春卷皮

D．面条

3、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是（）

A．10～15℃

B．18～22℃

C．28～32℃

D．38～42℃

4、制作小笼包时，面皮应选用（）

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

5、下列哪项不是油酥面团的特点（）

A．层次分明

B．口感酥脆

C．弹性强

D．易成型

6、制作糯米制品常用的成形方法是（）

A．擀皮包馅法

B．模具成型法

C．搓条切剂法

D．按压成形法

7、以下哪种工具主要用于中式面点的馅心搅拌（）

A．刮刀

B．打蛋器

C．筷子或拌馅器

D．擀面杖

8、蒸制面点时，生坯入笼应使用（）

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水

9、下列哪种原料可改善面团延展性并防止粘连（）

A．盐

B．糖

C．油脂

D．碱

10、制作花卷时常用的成形技法是（）

A．卷捏法

B．折叠法

C．搓卷法

D．包馅法

11、制作水调面团时，影响面团形成面筋的关键因素是？

A.水温的高低

B.面粉的色泽

C.操作环境的湿度

D.盛具的材质

12、下列哪种原料是发酵面团中常用的生物膨松剂？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

13、制作饺子皮时，面团应调制成何种软硬度？

A.软面团

B.硬面团

C.中等软硬面团

D.极软面团

14、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水？

A.冰水

B.冷水

C.温水

D.沸水

15、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A.软糯

B.软韧

C.软烂

D.软滑

16、调制烫面时，所用热水的温度一般不低于多少摄氏度？

A.50℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

17、面粉中决定面团筋力的主要成分是？

A.淀粉

B.脂肪

C.麦胶蛋白和麦谷蛋白

D.矿物质

18、下列哪种面点制品属于层酥类点心？

A.馒头

B.花卷

C.葱油酥饼

D.烫面饺

19、面团揉制过程中，揉透的标志是？

A.表面光滑、手感柔软、富有弹性

B.颜色发暗、质地松散

C.表面粗糙、易断裂

D.粘手严重、无弹性

20、制作小笼包时，面团发酵过度会出现什么问题？

A.皮薄馅大

B.口感更松软

C.成品塌陷、组织粗糙

D.色泽更白

21、制作水饺皮时，面团应选用哪种筋力的面粉？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．无筋面粉

22、调制冷水面团时，水温一般应控制在多少摄氏度？

A．10℃以下

B．30℃左右

C．50℃以上

D．70℃以上

23、发酵面团中加入小苏打的主要作用是什么？

A．增加甜味

B．抑制酵母繁殖

C．中和酸味并助膨松

D．改善色泽

24、制作小笼包时，面皮应如何擀制？

A．中间薄边缘厚

B．中间厚边缘薄

C．均匀薄圆

D．随意擀制

25、下列哪种原料不属于传统月饼皮的主要成分？

A．转化糖浆

B．碱水

C．鸡蛋清

D．面粉

26、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．冷水入锅

B．温水入锅

C．沸水入锅

D．蒸热后再放入

27、调制烫面团时，水温应在多少度以上？

A．30℃

B．50℃

C．70℃

D．90℃

28、下列哪项是判断酵母发酵成熟的标准之一？

A．面团体积缩小

B．表面湿润发亮

C．按之凹陷缓慢回弹

D．有强烈酸味

29、制作葱油花卷时，刷油的主要目的是什么？

A．增加甜味

B．防止粘连并形成层次

C．加快发酵

D．改善色泽

30、下列哪种工具常用于中式面点的“搓条”操作？

A．擀面杖

B．刮板

C．手

D．模具

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点制作中面粉分类的说法，正确的有？

A.高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上

B.中筋面粉适用于制作水饺、馒头等面点

C.低筋面粉适合制作酥皮类点心

D.面粉的筋性越高，吸水性越弱

32、下列属于中式面点基本操作技法的有？

A.揉面

B.搓条

C.下剂

D.油炸

33、制作发酵面团时，影响发酵效果的因素包括？

A.温度

B.酵母用量

C.面粉吸水率

D.搅拌时间

34、下列