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(2025年)上海市食品生产经营人员安全考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可凭证；食品经营许可证也是针对经营主体；培训证明主要证明人员参加了相关培训，并非健康准入的必要证明。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业在符合规定的情况下可以添加食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以用于食品生产；食用农产品是食品生产的重要原料。而药品有严格的使用规范和监管要求，一般情况下食品中不得添加药品。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样便于在需要时追溯食品来源和质量情况。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。在加工过程中，以下做法错误的是（）。

A.生熟食品分开存放、加工

B.加工食品时可以使用过期但外观无异常的原料

C.保持加工场所清洁卫生

D.按照规定对餐具、饮具进行清洗消毒

答案：B

解析：使用过期食品原料是严重违反食品安全规定的行为，即使外观无异常，其内在品质可能已经发生变化，存在安全隐患。生熟食品分开存放、加工可防止交叉污染；保持加工场所清洁卫生和对餐具、饮具进行清洗消毒都是保障食品安全的重要措施。

6.食品生产经营人员操作前应洗净双手，接触直接入口食品时还应（）。

A.戴口罩

B.戴手套

C.戴帽子

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营人员接触直接入口食品时，戴口罩可防止飞沫污染食品，戴手套避免手部直接接触食品造成污染，戴帽子能防止头发掉落污染食品，所以以上措施都是必要的。

7.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放

B.食品贮存温度应当符合食品的保存要求

C.可以将食品与有毒、有害物品一同存放

D.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

答案：C

解析：食品与有毒、有害物品一同存放会导致食品被污染，引发食品安全事故。食品应当分类、分架存放，便于管理和防止交叉污染；食品贮存温度符合保存要求能保证食品质量；定期检查库存食品可及时处理变质或过期食品，保障食品安全。

8.食品添加剂的使用应符合相关标准，以下关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质可以随意使用食品添加剂

答案：C

解析：超范围、超限量使用食品添加剂以及随意使用食品添加剂都可能对人体健康造成危害。食品添加剂的使用必须按照国家标准规定的范围和限量进行，以确保食品安全。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：与食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限规定一致，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及