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餐饮店长工作绩效考核方案

一、考核目的与意义

餐饮店长作为门店经营管理的核心人物，其工作绩效直接关系到门店的生存与发展。建立科学、完善的店长绩效考核方案，旨在客观、公正地评价店长的工作表现，明确其工作目标与方向，激励店长不断提升经营管理水平、服务质量与团队战斗力，从而推动门店实现业绩增长、品牌形象提升及可持续发展。同时，通过考核结果的应用，为店长的薪酬调整、晋升发展、培训提升等提供重要依据，实现个人与企业共同成长。

二、考核原则与对象

（一）考核原则

1.战略导向原则：考核指标应紧密围绕公司整体发展战略及门店年度经营目标展开，确保店长的工作方向与公司战略一致。

2.客观公正原则：以事实为依据，采用定量与定性相结合的方式进行考核，避免主观臆断，确保考核结果的客观性与公正性。

3.全面性原则：考核内容应涵盖店长职责范围内的关键工作领域，包括经营业绩、运营管理、团队建设、客户维护等多个维度。

4.可操作性原则：考核指标应清晰明确，数据易于获取，评价标准易于理解和执行，确保考核工作能够顺利开展。

5.激励性原则：考核结果应与店长的薪酬福利、职业发展直接挂钩，充分调动店长的工作积极性与创造性。

6.持续改进原则：考核不仅是对过去工作的评价，更是对未来工作的指导。通过考核发现问题，提出改进建议，帮助店长持续提升工作绩效。

（二）考核对象

本方案适用于公司旗下各直营及加盟门店的店长。

三、考核指标体系

餐饮店长的绩效考核指标体系应全面反映其工作成效，主要从以下几个维度进行设计：

（一）经营业绩维度（权重约40%-50%）

经营业绩是衡量店长工作成效的核心指标，直接体现门店的盈利能力和市场竞争力。

1.营收目标达成率：考核期内门店实际营业收入与计划营业收入的比率。这是衡量店长经营能力的首要指标，反映了门店的销售业绩和市场拓展效果。

2.利润目标达成率：考核期内门店实际实现利润与计划利润的比率。该指标不仅关注收入，更关注成本控制和盈利能力，是衡量店长综合经营管理水平的关键指标。

3.成本控制：包括食材成本率、人力成本率、能耗成本率等关键成本指标的控制情况。考核店长在保证产品质量和服务水平的前提下，优化成本结构、提升资源使用效率的能力。

4.客单价与客流量：在确保服务质量的基础上，考核门店客单价的提升幅度和日均/月均客流量的增长情况，这两项指标共同驱动营收增长。

（二）运营管理维度（权重约25%-35%）

运营管理是门店日常工作的核心，直接影响服务质量、产品品质和顾客体验。

1.服务质量评分：通过顾客满意度调查、神秘顾客暗访、服务投诉处理效果等方式进行综合评价。考核店长在建立和执行标准化服务流程、提升员工服务意识和技能方面的成效。

2.产品质量管理：包括菜品出品合格率、菜品创新与优化、食材新鲜度管理等。考核店长对菜品质量的把控能力，确保为顾客提供安全、美味、优质的产品。

3.门店环境与卫生：考核门店整体清洁度、餐具用具消毒情况、后厨卫生管理等是否符合公司标准和行业规范。

4.安全管理：包括食品安全、消防安全、治安安全等。考核店长对各项安全制度的落实情况，以及安全事故的预防和处理能力，确保零重大安全事故。

5.库存与物料管理：考核食材、物料的采购、验收、存储、领用等环节的规范性，以及库存周转率和损耗率的控制情况。

（三）团队建设与管理维度（权重约15%-25%）

优秀的团队是门店持续发展的基石，店长作为团队领导者，其团队建设与管理能力至关重要。

1.员工满意度与流失率：考核店长在员工关怀、激励、培养方面的工作，以及核心员工和整体员工的流失率控制情况。

2.员工培训与发展：考核店长组织员工参加公司及门店内部培训的情况，以及员工技能提升、职业发展通道建设的成效。

3.团队凝聚力与执行力：考核团队成员之间的协作精神、对店长指令的执行力度以及团队整体战斗力。

4.排班与考勤管理：考核店长是否科学合理地进行人员排班，确保门店运营效率，同时严格执行考勤制度。

（四）客户关系维护维度（权重约5%-15%）

良好的客户关系是门店稳定客源、提升口碑的重要保障。

1.顾客投诉处理：考核顾客投诉的响应速度、处理效率和顾客满意度，以及投诉案例的分析与改进措施。

2.会员发展与管理：考核会员数量的增长、会员活跃度、会员消费占比等指标，反映店长在会员体系建设和维护方面的成效。

3.顾客口碑与品牌推广：通过线上评价（如大众点评、美团等）、社交媒体反馈、顾客推荐率等方式，考核门店在当地市场的品牌美誉度和影响力。

四、考核周期与实施流程

（一）考核周期

1.月度考核：主要针对经营业绩类的部分关键指标（如营收、成本等）进行跟踪和初步评价，为季度考核提供数据支持。

2.季度考核：对店长在本季