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甘霖营养学院公共营养师职业资格认证培训

基础理论三

注意:请将您的、班期及试题写在答题卡上对应位置，在该考试卷上写画。

一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑，

你认为错误的，把“B”涂黑。）

1．(y)关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。

2．(n)孕期道蠕动慢增加了食物的吸收效率，孕妇不容易出现不良。便秘

3．(n)预包装食品在指明的条件下，预计的终止食用日期称为保质期。

4．(n)DHA是指二十碳五烯酸。Epa

5．(y)要提高工作效率，类型是有氧。

6．(y)成年人摄入碘过多时，可患甲状腺肿大。

7．(n)居民平衡膳食宝塔的最是谷类。

8．(y)维生素K不是只能由细菌合成。

9．(y)毒蕈的主要是误采和误食。

10．(y)从感官上判断新鲜程度的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等。

11．(n)橡胶中的防老剂具有性的不正确。

12．(y)淀粉在常温下不溶于水。

13．(y)当缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。

14．(n)用于检测的粪便样品可以冷冻保存。

15．(y)发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。

16．(n)营养素保留因子间接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。

17．(y)食物蛋白质在系统中主要的部位是小肠。

18．(y)对目标客户群体进行二次细分的目的是确定首要关注对象、次要目标和辐射人群。

19．(y)妊娠一般持续约280天，即40周左右。

20．(n)患病率是指在特定时间内一定人群中某病新病例数所占的比例。

二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确，请在答题卡上将所选的相应字母涂黑。每题

1分，共40分。)

21.社区营养干预方案必须考虑(d)。

A．社区的B．社区的大小

C.社区在地区中的重要性D．所要干预的营养问题的重要程度

22．下列个人健康资料中属于生物学资料类的是(d)。

A．现病史、过去史、史B．、、教育程度

C．饮食习惯D．体重、血压、血型

23．社区营养资料信息不包括(c)。

A.人口资料B．膳食营养资料

C.个人生活资料D．经济状况

24.修改最方便的宣传资料是(a)。

A.幻灯片B．带C．印刷品D．光盘

25.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、置葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用

香精、蓬松荆、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是(a)。

A.小麦粉B．葡萄糖C．植物起酥油D．酶制剂

26.评价食物蛋白质被吸收后在体内被利用程度的指标是(b)。

A.蛋白质率B．蛋白质利用率C．蛋白质真率D．蛋白质表观率

27.学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在(a)以下。

A.3克B．6克C．8克D．12克

28．学龄前儿童膳食中应以(d)为主。

A．蔬菜B．水果C．肉类D．谷类

29．健活方式不包括(b)。

A.合理膳食B．高强度C．心理平衡D．戒烟限酒

30．正常人的视黄醇浓度为(c)。

A．10．5～31．5µmol／LB．3．05～5．15µmol／L

C．1．05～3．15µmol／LD．0．05～0．15µmol／L

31.用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入(b)甲苯。A．15～

20mlB．5～10