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公司作业指导书及

管理制度

文档仅供参考

铜川市王益区全新食品有限公司

作业指导书及管理制度

版号/修改号：/01

受控状态：

5月31日发布6月1日实施

铜川市王益区全新食品有限公

烤鸡蛋作业指导书

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过程检验作也指导书

成品检验作业指导书

质量管理制度

不合格品管理制度

设备管理制度

采购管理制度

关键工序管理制度

安全文明生产卫生管理制度

工艺管理制度

检验管理制度

检验规范管理制度

化验室管理制度

员工培训管理制度

成品库管理制度

原材料库房管理制度

文件管理制度

质量方针和质量目标管理制度

卫生管理实施细则

检测设备管理制度

车间规章制度

员工奖罚制度

配料过程生产记录

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烘烤过程生产记录

包装车间原始记录

产品检验报告

供应商资格认可表

人员名单

采购进货单

不合格原材料采购处理单

不合格品处理单

企业主要检测仪器、设备一览表

厂区环境检查记录

个人卫生检查记录

设备维修保养记录

食品添加剂入库记录

食品添加剂出库记录

领料单

半成品检验记录

消毒记录

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烤鸡蛋作业指导书

1适用范围

作业指导书适用于木公司烤鸡蛋。

2使用设备

蒸笼、烤箱

3工艺流程

3.1选蛋:应选择表面光亮无裂痕的鲜鸡蛋。

3.2清洗:应将鸡蛋表面的粪便、血丝等洗干净。

3.3剥壳:将鸡蛋的外壳全部去掉,要求表面光滑无杂物。

3.4腌制:将剥好的鸡蛋放在腌制槽里腌制1个半小时。

3.5烘烤:前半小时150c后一个半小时30()℃,要求烤出的鸡蛋色

泽金黄、蛋清劲道，蛋黄沙暄，

3.6装袋、根据产品不同使用不同的包装材料，进行包装,要求袋

外干净无杂质，袋口和袋外无油污。

3.7灭菌:将包装好的鸡蛋放入灭菌箱内温度126℃时间8小时。

3.8成品:将灭菌好的鸡蛋放入成品库里待售。

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过程检验作业指导书

1目的和使用范围

作业指导书规定了对生产过程工艺和各项指标进行控制的

职责和工作流程，以确保产品符合质量要求。

2职责

生产部负责抽查生产工艺条件，并对生产过程中的半成品进行

检验。

3、工艺流程

3.1抽样与抽样频率

3.1.1更衣室消毒设施抽查,每天两次；

3.1.2烘烤温度每天抽查两次；

3.1.3熟制时间每天抽查两次；

3.1.5半成品抽样每天抽取两次。

3.2检验步骤

3.2.1对于烘烤温度、熟制时间、配料比例，每天将检验结果

记录,发现不合格及时责令整改;

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3.2.2对包检验，按照标准检验包的合格程度、外观、卫

生程度；

3.2.3半成品检验，对抽取的半成品进行理化指标、外观、各

种菌类的检验,并保持相关记录,发现不合格及时.上报处理,必要时

扩大检验范围,严禁不合格品流入下一道工序。