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目录脂类的基本概念01脂类的代谢过程03脂类在食品中的应用05脂类的化学结构02脂类与健康04脂类研究的最新进展06

脂类的基本概念01

脂类的定义化学组成主要由甘油和脂肪酸组成，不溶于水而溶于有机溶剂。脂类概述脂类是生物体内重要有机化合物，包括脂肪和类脂。0102

脂类的分类脂肪为甘油与脂肪酸化合物，类脂包括磷脂、糖脂等。脂肪与类脂根据脂肪酸饱和度，分为饱和脂类与不饱和脂类。饱和与不饱和

脂类的生理功能脂类是身体重要的能量来源，尤其在长时间、高强度的活动中。能量供应构成细胞膜的重要成分，维持细胞结构和功能的完整性。细胞构建在体内起到保温作用，同时保护内脏器官。保温保护

脂类的化学结构02

脂肪酸的种类化学结构稳定，常见于动物脂肪。饱和脂肪酸含双键或多键，有益健康，如橄榄油中的油酸。不饱和脂肪酸

甘油三酯的结构甘油+三脂肪酸酯化而成呈“E”形或叉状甘油脂肪酸组成结构特征

其他脂类的组成0201含磷酸、糖基等非脂成分复合脂质衍生脂质由脂肪酸与甘油或长链醇的酯构成简单脂类包括类固醇、脂溶性维生素等03

脂类的代谢过程03

吸收与运输肠道吸收脂类在肠道被分解后，通过小肠上皮细胞吸收进入血液。血液运输吸收后的脂类以脂蛋白形式在血液中运输，供给全身组织利用。

合成与分解复杂脂类分解为简单物质供能。分解代谢体内简单物质合成复杂脂类。合成代谢

能量转换与储存脂类分解产生能量，满足机体活动需求。能量释放多余能量以脂肪形式储存，供机体需要时调用。能量储存

脂类与健康04

脂类与心血管疾病肝病致脂类代谢异常，增加心脑血管疾病风险。肝病引发心脑病适量优质油脂降低心血管疾病风险，不良油脂则增加风险。科学摄入油脂

脂类与肥胖保持脂类平衡摄入，选择健康脂肪，有助于控制体重。平衡摄入建议过多脂类摄入易导致能量过剩，增加肥胖风险。过量摄入危害

脂类与营养均衡适量脂肪摄入，维持身体机能，避免过量导致肥胖等问题。合理脂肪摄入确保饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸摄入平衡，有益心脏健康。脂肪酸平衡

脂类在食品中的应用05

食品加工中的作用脂类能增加食品的润滑性和细腻感，提升整体口感。改善食品口感作为抗氧化剂，脂类有助于防止食品氧化，延长食品的保质期。延长保质期

食品添加剂中的脂类天然乳化剂，用于巧克力、人造奶油。大豆磷脂01改善食品质地，需注意过敏反应。改性磷脂02用于蛋糕发泡，与其他乳化剂配用。丙二醇脂肪酸酯03

健康食品中的脂类选择选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油，有益心脏健康。优选植物油01适量食用坚果和种子，如核桃、杏仁、亚麻籽，提供健康脂肪和蛋白质。坚果与种子02

脂类研究的最新进展06

新型脂类的发现在蓝细菌中发现新型脂肪类生物聚合物，具有产油和生烃潜力。蓝细菌脂类聚合物上海交大合成具肿瘤免疫治疗价值的新型神经节苷脂GM3衍生物。GM3衍生物

脂类代谢调控研究脂质合成降解研究关键酶和信号通路在脂质合成降解中的作用。药物调节脂代谢利用细胞和动物模型筛选调节脂代谢药物，研究其疗效和机制。

脂类与疾病治疗的关联脂质或成精神疾病治疗新靶点，调节脂代谢或可改善抑郁、焦虑等症状。01精神疾病治疗脂质组学助力代谢病研究，发现与糖尿病、胰岛素抵抗等相关的脂质标志物。02代谢性疾病研究

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