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最新食品安全管理员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工时，以下哪项措施不属于食品安全控制措施？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.使用过期原料

C.保持生产场所卫生

D.做好员工健康检查

2.在食品添加剂的使用中，以下哪种行为是合法的？()

A.超过规定的使用量

B.使用未经批准的添加剂

C.在标签上如实标明添加剂的名称和含量

D.将不同种类的添加剂混合使用

3.食品安全事故发生后，企业应当立即采取哪些措施？()

A.向当地卫生监督机构报告

B.通知消费者停止食用

C.保留事故食品和有关记录

D.以上都是

4.以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？()

A.监督食品生产过程

B.对员工进行食品安全培训

C.负责企业财务管理工作

D.定期检查食品质量

5.在食品生产加工中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用经过清洗的容器

B.保持生产场所通风

C.食品接触表面未定期清洗消毒

D.使用新鲜原料

6.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪种情况不需要报告？()

A.发现食品过期

B.发现员工健康状况异常

C.发现生产设备损坏

D.发现食品添加剂使用不当

7.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硝酸盐

B.硫磺

C.柠檬酸

D.亚硝酸盐

8.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪种内容是必须的？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产加工技术

C.企业内部规章制度

D.以上都是

9.以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.保持食品在适宜温度下储存

B.食品包装完好无损

C.食品接触表面未定期清洗消毒

D.食品在运输过程中避免颠簸

10.食品安全管理员在进行食品安全事故调查时，以下哪种证据是不合法的？()

A.摄像录像

B.员工证言

C.食品检测报告

D.购买凭证

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全管理员应具备的基本素质？()

A.严谨的工作态度

B.良好的沟通能力

C.熟悉食品安全法律法规

D.良好的身体素质

E.稳定的心理素质

12.食品生产加工企业应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品质量检验制度

E.食品安全事故应急预案

13.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品接触表面未定期清洗消毒

B.食品在运输过程中受到污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品储存温度控制不当

E.食品加工人员个人卫生不达标

14.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.立即停止生产和销售涉事食品

B.保护现场，防止证据灭失

C.通知消费者停止食用涉事食品

D.向当地卫生监督机构报告

E.进行事故调查，查找原因

15.以下哪些是食品安全管理员应掌握的食品安全知识？()

A.食品微生物学知识

B.食品化学知识

C.食品营养学知识

D.食品法律法规知识

E.食品安全管理体系知识

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在执行职责时，必须遵循《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，该法自__年__月__日起施行。

17.食品安全管理员在进行食品生产加工现场检查时，应当重点检查食品的__、__、__等方面。

18.食品安全管理员发现食品可能存在安全隐患时，应立即采取措施，并向__部门报告。

19.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应重点讲解食品添加剂的使用原则，包括__、__、__和__。

20.食品安全管理员在处理食品安全事故时，应当立即采取隔离、召回、销毁等措施，同时，应向__和__报告。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员可以不参与食品生产加工过程的管理。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，以增强食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员只需对食品生产企业的内部管理负责。()

A.正确B.错误

24.食品在运输和储存过程中，不需要进行温度和湿度的控制。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员在发现食品安全事故后，可以自行处理，无需报告。()

A.正确