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2025年职业技能食品安全管理师-基础知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、《食品安全法》最新修订版本发布于哪一年？

A.2015年

B.2019年

C.2021年

2、食品原料验收时，必须检查的四大核心内容不包括哪项？

A.感官指标

B.检验报告

C.储存条件

D.生产日期

3、HACCP体系的核心目标是什么？

A.完全消除所有风险

B.预防关键危害

C.降低成本

D.提高口感

4、冷链运输过程中，食品存储温度应保持在多少℃？

A.-18℃

B.0-4℃

C.25℃

D.5-10℃

5、食品添加剂标识中必须标明的内容是？

A.营养功效

B.配料表

C.添加剂功能

D.保质期

6、微生物总数检测中，膜过滤法适用于哪种食品？

A.固态食品

B.液态食品

C.即食食品

D.预包装食品

7、食品从业人员工作服的防护颜色应选择？

A.白色

B.浅色

C.深色

D.多色拼接

8、食品安全风险预防措施中最关键的是？

A.定期消毒

B.实时监控

C.员工培训

D.事故赔偿

9、食品安全应急演练的最低频次要求是？

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.根据企业需求

10、预包装食品标签中配料表排序应遵循什么原则？

A.按添加量递增

B.按功能分类

C.按字母顺序

D.按生产日期

11、《食品安全法》于哪一年正式颁布？

A.2015年

B.2019年

C.2021年

D.2023年

12、食品冷藏的适宜温度范围是？

A.5-10℃

B.0-4℃

C.10-15℃

D.-18℃以下

13、食品添加剂的使用需遵循哪项标准？

A.企业自主决定

B.生产工艺需要

C.消费者需求

D.成本最低原则

14、控制食品微生物污染的关键因素是？

A.湿度

B.温度和时间

C.光照

D.包装材料

15、食品标签中必须标注的项目不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.生产许可证号

16、食品召回的主要原因是？

A.包装破损

B.微生物超标

C.消费者投诉

D.外观不美观

17、食品检验中微生物检测通常包括哪类指标？

A.理化指标

B.重金属含量

C.菌落总数

D.酸碱度

18、开封后的瓶装酱油最佳保存期限是？

A.6个月

B.3个月

C.28天

D.1年

19、食品包装材料需满足的要求是？

A.价格低廉

B.无毒无害

C.颜色鲜艳

D.易回收

20、食品污染类型中哪项属于化学性污染？

A.霉菌毒素

B.重金属

C.昆虫污染

D.灰尘

21、食品添加剂的最大允许量依据哪个文件确定？

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

22、冷藏食品的适宜温度范围是？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.15-25℃

D.25-30℃

23、HACCP体系的核心原则不包括？

A.风险评估

B.关键控制点

C.监测与纠偏

D.产品追溯

24、食品接触材料中铅的迁移量限值（mg/dm2）是？

A.0.05

B.0.10

C.0.15

D.0.20

25、生食三文鱼需冷藏的最低温度是？

A.0℃

B.2℃

C.4℃

D.8℃

26、食品生产环境卫生标准中，地面坪面防滑系数应≥？

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

27、食品标签中“无糖”的表述适用条件是？

A.糖含量≤0.5g/100g

B.糖含量≤1.0g/100g

C.糖含量≤2.0g/100g

D.不含任何糖类

28、食品微生物检测中，菌落总数需依据哪个标准执行？

A.GB4789.2

B.GB4789.3

C.GB4789.4

D.GB4789.5

29、食品生产设备清洁消毒剂需具备哪种特性？

A.强氧化性

B.弱酸性

C.中性

D.强碱性

30、食品生产用水需符合哪个微生物指标？

A.细菌总数≤100CFU/mL

B.大肠菌群不得检出

C.每克≤1000CFU

D.病原菌不得检出

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、以下哪些是食品安全管理体系中的关键控制点？

A.原料采购验收流程

B.生产环境温湿度监控

C.人员健康检查制度

D.产品出厂检验标准

E.供应链追溯系统

A.ABE

B.ABCD

C.ACE

D.BCDE

32、食品标签中必须强制标明的营养成