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咖啡制作试卷及解析

试题部分：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作意式浓缩咖啡通常使用哪种咖啡豆？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.超级阿拉比卡

D.混合豆

2.意式咖啡机的工作压力通常是多少？

A.1-2bar

B.3-4bar

C.6-9bar

D.10-12bar

3.法式按压壶制作咖啡时，通常浸泡时间是多少？

A.1-2分钟

B.3-4分钟

C.5-6分钟

D.7-8分钟

4.手冲咖啡中，哪种研磨度适合长冲泡？

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.细

5.咖啡师用来测量咖啡浓度的工具是什么？

A.滤纸

B.咖啡勺

C.糖量勺

D.浓度计

6.拉花通常在哪种咖啡饮品上制作？

A.意式浓缩

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡

7.制作美式咖啡通常需要加入什么？

A.牛奶

B.水

C.糖

D.蜂蜜

8.咖啡豆的烘焙程度从浅到深分别是？

A.粗烘焙、中烘焙、深烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

9.哪种咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？

A.法式按压壶

B.意式咖啡机

C.手冲咖啡

D.爱乐压

10.咖啡中的酸味主要来自哪里？

A.咖啡豆

B.水质

C.烘焙过程

D.搅拌方式

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.水温

B.浸泡时间

C.咖啡豆研磨度

D.咖啡豆种类

2.意式咖啡机通常可以制作哪些咖啡饮品？

A.意式浓缩

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

3.手冲咖啡的优点包括哪些？

A.可以精确控制冲泡参数

B.成本较低

C.适合家庭制作

D.风味层次丰富

4.法式按压壶制作咖啡时，以下哪些步骤是正确的？

A.先将咖啡粉放入壶中

B.倒入热水浸泡

C.用勺子搅拌

D.等待一定时间后按压

5.咖啡师常用的工具包括哪些？

A.咖啡机

B.研磨机

C.滤纸

D.温度计

6.咖啡豆的储存条件有哪些要求？

A.避光

B.防潮

C.低温

D.避免与异味物质接触

7.拉花的技巧包括哪些？

A.倒入咖啡时的高度和速度

B.倒入咖啡的角度

C.滤杯的使用

D.咖啡的浓度

8.咖啡豆的烘焙过程会发生哪些变化？

A.颜色变深

B.风味改变

C.酸度降低

D.水分减少

9.咖啡的酸味有哪些来源？

A.咖啡豆本身

B.水质

C.烘焙过程

D.加糖

10.咖啡制作中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.水的硬度

B.咖啡豆研磨度

C.冲泡时间

D.咖啡豆新鲜度

三、判断题（每题2分，共20分）

1.意式浓缩咖啡的制作需要较高的工作压力。（正确）

2.法式按压壶制作咖啡时，浸泡时间越长，咖啡越浓。（错误）

3.手冲咖啡的研磨度通常比意式浓缩咖啡细。（正确）

4.咖啡师用来测量咖啡浓度的工具是浓度计。（正确）

5.拉花通常在拿铁上制作。（正确）

6.制作美式咖啡通常需要加入水。（正确）

7.咖啡豆的烘焙程度从浅到深分别是浅烘焙、中烘焙、深烘焙。（正确）

8.咖啡中的酸味主要来自咖啡豆本身。（错误）

9.手冲咖啡的优点是成本低、风味层次丰富。（正确）

10.咖啡豆的储存条件要求避光、防潮、低温。（正确）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作过程。

答：意式浓缩咖啡的制作过程包括磨粉、布粉、压粉、萃取四个步骤。首先将咖啡豆磨成细粉，然后均匀布在滤粉器上，用压粉器压实，最后通过意式咖啡机在高压下萃取。

2.简述法式按压壶制作咖啡的步骤。

答：法式按压壶制作咖啡的步骤包括：将咖啡粉放入壶中，倒入热水浸泡4分钟，用勺子搅拌，然后按压过滤，最后倒入杯中即可。

3.简述手冲咖啡的研磨度选择原则。

答：手冲咖啡的研磨度选择原则是根据冲泡时间和水质来决定。通常情况下，冲泡时间越长，研磨度越粗；水质越硬，研磨度越细。

4.简述拉花的技巧。

答：拉花的技巧包括倒入咖啡时的高度和速度、倒入咖啡的角度等。通常需要将咖啡倒入杯中时保持一定的角度和速度，以形成漂亮的图案。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论意式浓缩咖啡和手冲咖啡的风味差异。

答：意式浓缩咖啡由于萃取时间短、压力大，通常具有浓郁的咖啡香气和较高的咖啡因含量；而手冲咖啡由于冲泡时间长，可以更好地展现咖啡豆的风味层次，口感更为细腻。

2.讨论咖啡豆的烘焙程度对风味的影响。

答：咖啡豆的烘焙程度从浅到深，风味逐渐变化。浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原香和酸度，而深烘焙的咖啡豆则具有更浓郁的焦糖香味和较低的酸度。

3.讨论咖啡制作中水质的影响。

答：水质对咖啡的风味有重要影响。硬水中的矿物质会与咖啡中的酸性物质反应，影响口感；而软水则容易导致咖啡味道过于清淡。因此，选择合适的水质对咖啡制作至关重要。

4.讨论咖啡豆的储存条件对风味的影响。

答：咖啡豆的储存条件对风味有很大影响。避光、防