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12月中式面点师中级模拟考试题与答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.由于馅心的不断变化，面点的特色也随之变化，这样就促成了面点的（）。

A、营养均衡

B、丰富多样

C、外形稳定

D、成熟多样化

正确答案：B

答案解析：馅心不断变化会使面点具有不同的口味和特色，从而促成面点丰富多样。营养均衡主要与食材种类和搭配有关，与馅心变化促成的结果不符；外形稳定与馅心变化没有直接关联；成熟多样化主要取决于成熟方法等因素，而非馅心变化。

2.谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A、矿物质

B、水

C、微生物

D、维生素

正确答案：A

答案解析：谷类在正常贮存期内，矿物质的含量不会发生变化。因为矿物质在谷类中的含量比较稳定，不会因贮存等因素而明显改变。而微生物会随着贮存条件可能繁殖增多；维生素在贮存过程中可能会因氧化等原因损失；水分含量会因环境湿度等因素发生变化。

3.下列说法中错误的是()。

A、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

正确答案：B

答案解析：过量使用洗涤剂不仅会造成浪费，还可能对环境产生不良影响，并且可能残留较多洗涤剂在餐具上，对人体健康不利，所以不能为了洗得更干净就加大洗涤剂投放量。而使用洗碗机防止漏电是正确的