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第50卷福建热作科技Vol.50No.3

第3期FujianScienceTechnologyofTropicalCrops2025

基于代谢组学分析苦瓜果实中4种次生代谢产物

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林碧珍，练冬梅，张少平，姚运法，林奕峰，赖正锋

1．福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建漳州363008；

2．漳州市农业科学研究所363005

摘要：基于代谢组学，利用超高效液相色谱串联质谱法分析‘如玉45’和‘如玉118’2个杂交苦瓜品种果实

中生物碱、黄酮类、萜类以及香豆素与木脂素等4种次生代谢产物。结果表明，2个苦瓜品种果实中4种次生

代谢产物分别有4类49种、6类47种、2类29种和2类17种，占总代谢产物23.3%；2个苦瓜品种果实的4

个次生代谢产物种类相同，但相同成分在不同品种含量差异较大；‘如玉45’果实生物碱类和香豆素与木脂素

相对总含量均高于‘如玉118’，‘如玉118’果实黄酮类和萜类相对总含量均高于‘如玉45’。研究结果为杂

交苦瓜品种功效成分提取利用提供理论依据。

关键词：苦瓜；超高效液相色谱串联质谱法；代谢组学；次生代谢产物

中图分类号：S642.5文献标识码：A文章编号：1006-2327-（2025）03-0005-04

植物次生代谢产物是初生代谢产物经过一系列酶促过程转化而成的小分子有机化合物，具有防御、

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信号以及药理功能。苦瓜MomordicacharantiaL.为葫芦科苦瓜属一年生蔓生植物，原产东印度，广泛

栽培全国各地。苦瓜是一种药食同源蔬菜，其果实中不仅含有人体所必需的营养成分，还含有多种生理

[2-9]

活性物质，具有抗炎、抗氧化、降血糖、抗癌、抗肿瘤等生理作用。苦瓜富含生物碱、黄酮类、萜

[10]

类以及香豆素与木脂素等次生代谢产物，但苦瓜品种不同，相关次生代谢产物含量也不同。

[11]

笔者选用福建省农科院亚热带农业研究所选育的2个产量表现均很高的杂交苦瓜品种‘如玉45’

[12]

和‘如玉118’为研究对象。苦瓜次生代谢产物种类繁多，目前有大量关于苦瓜次生代谢产物测定及

提取等研究报道[6,13-14]，但由于技术手段和方法等原因，导致所测苦瓜成分不全。目前研究表明，已从

苦瓜中检测出3种生物碱成分：蚕豆嘧啶葡萄糖苷、阿拉伯糖苷嘧啶、奎宁，具有利尿、活血、消炎退

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热和清心明目等功效；苦瓜粉中总皂苷的含量约0.0432%，不同品种苦瓜果肉皂苷单体组成（苦瓜

苷A、苦瓜皂苷A、KaravilosideXI、(23E)-3β,7β,25-trihydroxycucubita-5,23-dien-19-al、KuguacinN）、苦

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瓜皂苷F2、苦瓜皂苷K含量有显著差异，苦瓜皂苷具有降糖效果、减肥、降血脂、抗氧化、抑菌、