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2025年职业技能鉴定-食品安全管理员-食品安全管理员历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品生产经营企业应建立食品安全追溯体系，其记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2、以下哪类人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗？

A.行政管理人员

B.仓库保洁人员

C.直接接触入口食品的从业人员

D.财务人员

3、食品添加剂的使用应遵循的首要原则是？

A.提升食品口感

B.延长保质期

C.不应对人体产生任何健康危害

D.降低成本

4、以下哪种情形属于食品污染中的生物性污染？

A.农药残留

B.重金属超标

C.沙门氏菌污染

D.包装材料溶出有害物质

5、食品留样管理中，留样食品的重量应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.150克

6、以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？

A.组织从业人员食品安全培训

B.制定食品安全管理制度

C.直接从事食品加工制作

D.开展日常食品安全自查

7、食品原料贮存时，应遵循的最基本原则是？

A.先进先出

B.集中堆放

C.随意摆放

D.与非食品混放

8、发生食物中毒后，单位应于多长时间内向当地监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

9、以下哪种消毒方式适用于餐饮具的化学消毒？

A.蒸汽加热至100℃持续10分钟

B.使用含氯消毒液浸泡

C.紫外线照射30分钟

D.烘干机高温烘干

10、食品标签上必须标注的內容不包括以下哪项？

A.食品名称

B.配料表

C.商标图案

D.生产日期和保质期

11、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全的培训。食品从业人员每年必须进行健康检查，取得何种证明后方可上岗？

A.职业资格证书

B.健康证明

C.培训合格证书

D.身份证明

12、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的贮存，应当符合的要求不包括以下哪项？

A.离地离墙存放

B.与有毒有害物品一同存放

C.控制温湿度

D.分类分区存放

13、下列哪种情形属于食品安全事故？

A.消费者因口味不适投诉

B.食品中检出致病菌并导致多人腹泻

C.包装轻微破损但未污染食品

D.食品超过保质期但未食用

14、食品添加剂的使用应遵循的原则不包括？

A.必须对人体无害

B.可掩盖食品腐败变质

C.不破坏食品营养成分

D.在达到预期效果后尽量少用

15、餐饮服务单位处理生熟食品的工具、容器应做到什么？

A.共用并定期消毒

B.标识明确、分开使用

C.使用后统一存放

D.仅用清水冲洗

16、食品生产企业对出厂食品应进行检验，检验合格方可出厂。该检验属于？

A.监督抽检

B.委托检验

C.出厂检验

D.风险监测

17、下列哪项不属于食品标签必须标注的内容？

A.配料表

B.生产日期

C.广告宣传语

D.保质期

18、食品经营企业采购食品时，应查验供货者的哪些资质？

A.营业执照和食品生产经营许可证

B.员工健康证

C.广告批准文号

D.产品外观设计专利

19、食品留样制度适用于哪类单位？

A.所有食品生产企业

B.学校食堂、集体用餐配送单位

C.小型便利店

D.水果摊贩

20、以下哪种行为属于食品生产经营中的“明知故犯”违法行为？

A.因疏忽未更新台账

B.使用超过保质期原料生产食品

C.检验设备临时故障

D.新员工未及时培训

21、食品安全管理员的主要职责不包括以下哪项？

A.组织从业人员健康检查

B.制定食品安全事故应急预案

C.直接参与食品广告宣传策划

D.开展食品安全知识培训

22、食品生产经营者发现已售出的食品存在安全隐患时，应首先采取的措施是？

A.立即停止销售并召回问题食品

B.等待监管部门通知处理

C.联系媒体说明情况

D.修改生产记录以规避责任

23、食品原料仓库的温湿度控制主要目的是？

A.提高仓库美观度

B.防止原料霉变和腐败

C.减少搬运人员工作量

D.便于使用电子设备盘点

24、餐饮服务单位处理餐厨废弃物应建立的制度是？

A.废弃物处置台账制度

B.员工轮休制度

C.原料采购招标制度

D.客户满意度调查制度

25、以下哪种情况必须立即停止使用相关食品设备？

A.设备表面轻微灰尘

B.设备维修后已清洁

C.设备出现交叉污染风险

D.操作人员更换

26、食品留样制度要求每餐次留样量不得少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

27、食品安全自查频次要求中，中等风险单位应至少多久开展一