白酒勾调智能模型：技术演进、实践应用与前景展望.docx

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2026-01-04 发布于上海
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白酒勾调智能模型：技术演进、实践应用与前景展望

一、引言

1.1研究背景

1.1.1白酒勾调的传统工艺与挑战

白酒勾调作为白酒生产的关键环节，是将不同风格、酒龄、酒度的基酒，按照一定比例进行混合调配，以达到成品酒的口感、香气、酒精度等质量标准。传统的白酒勾调工艺高度依赖勾调师的个人经验和感官判断。在选基酒阶段，勾调师凭借长期积累的经验，从众多不同批次、不同年份的基酒中挑选出合适的基酒。例如，在酱香型白酒勾调中，勾调师需熟知“12987”工艺下七轮次酒的特点，第一轮次酒口感清爽、粮香突出，勾调师会根据目标酒的风格，适当选取以增添独特风味；第三至五轮次酒酱香醇厚，是构成主体酱香的关键，用