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1第一部分啤酒大麦一、大麦概况 大麦，英文名：Barley，为早熟禾科（Poaceae,即禾本科〔Gramineae〕）大麦属(Hordeum)谷类植物。啤酒大麦易于种植，种植地区遍及全球；大麦易于发芽，在发芽过程中产生大量水解酶类；大麦的化学成分适合酿造啤酒。除了部分用于啤酒酿造外，大部分大麦用于饲料加工业。图1二棱大麦图2四棱大麦图3六棱大麦

2大麦含水、碳水化合物（淀粉、半纤维素、麦胶物质）、蛋白质、脂肪、多酚类物质、无机盐等。大麦结构组成塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

3大麦结构组成——碳水化合物淀粉 淀粉是大麦的主要储存物质，存于胚乳细胞内。大麦中的淀粉含量为58~65%，淀粉含量越高，浸出物越高。大麦中淀粉有大颗粒淀粉(直径20～40?m)和小颗粒淀粉(直径2～10?m)之分，大颗粒淀粉含量越高，越容易溶解，其原料利用率越高。大麦淀粉粒中一般含直链淀粉17%～24%，但低者达0.3%，高者达45%。支链淀粉约占大麦淀粉的76%～83%。半纤维素和麦胶物质 半纤维素和麦胶物质是胚乳细胞壁的组成部分，约占大麦质量的10～11%。半纤维素由葡聚糖及戊聚糖组成。半纤维素不溶于热水，但能溶解于稀碱溶液。塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

4大麦结构组成——蛋白质大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性和沉淀性可分为：清蛋白和球蛋白成为可溶性蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白统称为贮藏蛋白。水溶性盐溶性碱溶性醇溶性清蛋白球蛋白谷蛋白醇溶蛋白塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

6啤酒大麦标准GB/T7416-2008《啤酒大麦》制麦企业的普遍标准：1、外观（色泽、气味和香味）2、物理检验（千粒重、百升重、均匀度、胚乳状态、水敏性、发芽率和发芽势）3、化学检验（水分、浸出物、蛋白质） 对于二棱大麦，一般情况下，具有淡黄色光泽，有轻微麦秆香味，千粒重在40g，百升重在70kg/hl左右，腹径（＞2.5mm）的＞80％，发芽势和发芽率≥85％，水敏性＜10％，水分＜13％，蛋白质11±1％的大麦最为适合制麦。塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

7二、进口大麦我国每年都需要从国外进口大麦，其中主要是啤酒大麦。进口大麦的来源主要是澳大利亚、加拿大和欧盟等国。2010年上半年，我国进口大麦约127万吨。从澳大利亚进口的比例约60％，从加拿大进口的比例约35％，剩余的约5％主要是法国、丹麦等欧盟国家。塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

8进口大麦——欧盟大麦欧盟27国年产大麦约5500－6000万吨，法国大麦每年平均产量均超过1000万吨，其中啤麦超过400万吨。法国啤酒大麦大部分销往欧盟内部，每年约10－15％销往欧盟以外的地区。法国啤酒大麦分为春大麦和冬大麦，比较著名的二棱春麦品种有SEBSTIAN、HENLEY、TIPPLE、PRESTIGE、SCARLETT等；二棱冬麦有VANESSA；六棱冬麦主要有ESTEREL、AZUREL、ARTURIO、CARTEL、CERVOISE等。塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

10进口大麦——加拿大大麦加拿大是世界著名的农业强国，也是啤麦的主要输出国之一，每年大麦产量约1100－1200万吨，啤麦约占70％，加拿大每年的啤麦出口量约为100－150万吨。加拿大大麦主要是二棱大麦，著名品种有METCALFE、COPELAND、KENDALL、NEWDALE等。塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

11加麦METCALFE品种特性简介塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

13澳麦BAUDIN品种特性简介塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

15二、国产大麦我国国产大麦的主要产区可以分为：①北方春大麦区包括东北平原，内蒙古高原，宁夏、新疆全部，山西、河北、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区。②青藏高原裸大麦区包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿坝两个藏族自治州，甘肃-甘南藏族自治州，云南-迪庆藏族自治州。③黄、淮以南秋播大麦区包括山东，甘肃的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其周边地区，四川盆地，云贵高原。塔斯曼贸易（中国）有限公司诚信优秀创新高效IEIE

16我国啤酒