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2025年上海食品安全员a1考试试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。
A.食品生产
B.食品销售
C.食品检验
D.以上都是
答案：D
2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。
A.食品名称
B.生产日期
C.成分或者配料表
D.生产者的注册地址
答案：D
3.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定。
A.国家食品安全标准
B.生产者的建议
C.销售者的要求
D.消费者的需求
答案：A
4.食品安全风险监测计划由（）制定、实施。
A.食品生产企业
B.食品销售企业
C.县级以上人民政府卫生行政部门
D.食品行业协会
答案：C
5.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量
B.生产日期、保质期
C.生产者名称、地址
D.以上都是
答案：D
6.食品安全国家标准由（）组织制定、公布。
A.县级以上人民政府
B.省级人民政府
C.国务院卫生行政部门
D.食品行业协会
答案：C
7.食品生产经营过程中，应当将食品与（）分开存放。
A.非食品物品
B.清洁剂
C.消毒剂
D.以上都是
答案：D
8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对（）的食品应当召回。
A.质量不合格
B.患有疾病
C.潜在风险
D.以上都是
答案：D
9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，对每批次食品（）以上留样。
A.100克
B.200克
C.500克
D.1000克
答案：C
10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不良反应监测制度，对（）进行监测。
A.食品质量
B.食品安全
C.食品消费
D.以上都是
答案：D
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员，不得从事食品生产经营工作？（）
A.病毒性肝炎
B.肠道感染
C.皮肤病
D.以上都是
答案：D
2.食品标签上必须标明的内容包括（）。
A.食品名称
B.生产日期
C.成分或者配料表
D.生产者的注册地址
答案：ABCD
3.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定。
A.国家食品安全标准
B.生产者的建议
C.销售者的要求
D.消费者的需求
答案：A
4.食品安全风险监测计划由（）制定、实施。
A.食品生产企业
B.食品销售企业
C.县级以上人民政府卫生行政部门
D.食品行业协会
答案：C
5.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量
B.生产日期、保质期
C.生产者名称、地址
D.以上都是
答案：D
6.食品安全国家标准由（）组织制定、公布。
A.县级以上人民政府
B.省级人民政府
C.国务院卫生行政部门
D.食品行业协会
答案：C
7.食品生产经营过程中，应当将食品与（）分开存放。
A.非食品物品
B.清洁剂
C.消毒剂
D.以上都是
答案：D
8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对（）的食品应当召回。
A.质量不合格
B.患有疾病
C.潜在风险
D.以上都是
答案：D
9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，对每批次食品（）以上留样。
A.100克
B.200克
C.500克
D.1000克
答案：C
10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不良反应监测制度，对（）进行监测。
A.食品质量
B.食品安全
C.食品消费
D.以上都是
答案：D
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产工作。（）
答案：×
2.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分或者配料表、生产者的注册地址。（）
答案：√
3.食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准的规定。（）
答案：√
4.食品安全风险监测计划由食品生产企业制定、实施。（）
答案：×
5.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者名称、地址等内容。（）
答案：√
6.食品安全国家标准由县级以上人民政府组织制定、公布。（）
答案：×
7.食品生产经营过程中，应当将食品与非食
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