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干热改性对糯米淀粉与糯米粉性质影响的对比研究

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种丰富且重要的天然高分子化合物，广泛存在于各类植物中，是人类饮食和众多工业领域的关键原料。糯米淀粉作为淀粉家族中的重要成员，因其独特的物理化学性质，在食品、医药、化工等领域展现出广泛的应用潜力。糯米淀粉主要由支链淀粉组成，直链淀粉含量极少，这赋予了它高粘性、低凝沉性和良好的冻融稳定性等特点，使其成为制作许多传统美食如粽子、年糕、汤圆等的主要原料，为这些食品提供了独特的口感和质地。

然而，天然糯米淀粉在实际应用中仍存在一些局限性。例如，其易受环境因素影响，在潮湿环境中容易吸湿，导致结块和变质；在高温或长时