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亲子烘焙蛋糕培训课件

目录

01

烘焙基础知识

02

蛋糕制作流程

03

亲子互动环节

04

烘焙技巧提升

05

课程评估与反馈

06

延伸学习资源

烘焙基础知识

01

面粉种类与选择

不同烘焙食品需要不同类型的面粉，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

了解面粉类型

面粉应存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮或变质，影响烘焙效果。

面粉的储存方法

选择信誉好的品牌，确保面粉新鲜且质量稳定，如金像、美玫等。

选择合适的面粉品牌

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03

烘焙工具介绍

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的克数，保证食谱比例正确。

电子秤的使用

烤箱的温度控制对烘焙结果至关重要，了解不同烘焙阶段的温度调节是必须的技能。

烤箱温度控制

不同类型的搅拌器适用于不同质地的面糊，如电动搅拌器适合制作奶油和面团。

搅拌器的选择

常用烘焙原料

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于不同烘焙食品，如面包、蛋糕和饼干。

面粉的种类与用途

糖不仅提供甜味，还能帮助面糊保湿、增加色泽和改善口感，如白糖、红糖和糖粉。

糖类在烘焙中的作用

鸡蛋是烘焙中常见的原料，起到粘合、乳化和增加结构的作用，对成品的质地和风味有显著影响。

鸡蛋在烘焙中的重要性

黄油是烘焙中常用的脂肪来源，其品质和保存方法直接影响烘焙食品的口感和质量。

黄油的选用与保存

蛋糕制作流程

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蛋糕配方解读

蛋糕配方通常包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等基本成分，它们各自在烘焙中扮演关键角色。

理解基本成分

精确的分量比例是成功烘焙蛋糕的关键，如1:2:3的糖油蛋比例常用于制作海绵蛋糕。

比例和分量

不同甜味剂如白糖、蜂蜜或糖浆，会影响蛋糕的口感和湿润度，需根据食谱要求选择。

选择合适的甜味剂

食材温度对蛋糕的质地和膨胀有显著影响，如黄油和鸡蛋需要提前回温至室温。

考虑食材的温度

制作步骤详解

在开始制作蛋糕前，确保所有烘焙工具和材料准备齐全，包括烤盘、搅拌器、面粉、糖等。

准备烘焙工具和材料

将干性材料如面粉、糖、泡打粉等与湿性材料如鸡蛋、牛奶、油混合，搅拌均匀至无颗粒。

混合面糊

将面糊倒入预热好的烤盘中，放入已预热至指定温度的烤箱中，按照时间烘烤至金黄色。

烘烤蛋糕

蛋糕烘烤完成后，根据个人喜好进行装饰，可以使用奶油、水果、巧克力等装饰材料。

装饰蛋糕

常见问题与解决

蛋糕出炉后塌陷可能是由于过度搅拌或烤箱温度过高，应适当调整搅拌程度和烤箱温度。

01

蛋糕表面开裂通常是因为面糊太干或烤箱温度过高，建议增加液体成分或降低烤箱温度。

02

如果蛋糕过于干燥，可能是因为烘烤时间过长，下次尝试缩短烘烤时间或盖上锡纸继续烘烤。

03

蛋糕底部粘连可能是因为使用了不粘性差的烤盘，建议使用涂有黄油或铺有烘焙纸的烤盘。

04

蛋糕塌陷问题

表面开裂问题

蛋糕湿润度不足

蛋糕底部粘连

亲子互动环节

03

安全注意事项

使用烤箱的安全

在亲子烘焙时，应确保儿童远离烤箱，避免烫伤，成人应负责操作烤箱。

食材处理须知

过敏原的识别

提前告知家长和儿童可能存在的过敏原，如坚果、牛奶等，确保食品安全。

教导儿童正确处理食材，如使用刀具时需成人监督，防止割伤。

避免火灾风险

确保厨房内有良好的通风，避免油溅出引发火灾，同时准备好灭火器。

分工合作指导

根据孩子的年龄和兴趣，指导他们选择烘焙中的不同角色，如搅拌、装饰等。

选择适合的角色

家长与孩子一起讨论并制定烘焙计划，包括所需材料、步骤和时间管理。

共同制定烘焙计划

在烘焙过程中，教育孩子关于厨房安全的知识，并让他们在监督下实践。

安全教育与实践

创意装饰技巧

通过不同颜色的糖霜，孩子们可以学习如何在蛋糕上绘制图案或写字，增加蛋糕的趣味性。

使用彩色糖霜

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04

教孩子们如何用新鲜水果装饰蛋糕，既健康又美观，例如使用草莓、蓝莓和芒果等。

水果装饰

引导孩子们使用融化的巧克力进行雕塑，可以制作出各种形状的装饰物，如小动物或花朵。

巧克力雕塑

示范如何在蛋糕顶部放置小旗、小人偶或彩带等装饰物，让蛋糕看起来更加生动有趣。

蛋糕顶部装饰

烘焙技巧提升

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面糊搅拌技巧

搅拌至材料刚刚融合即可，过度混合会导致面糊中空气过多，蛋糕膨胀后容易塌陷。

避免过度混合

03

根据食谱要求调整面糊稠度，稠度过稀或过稠都会影响蛋糕的结构和口感。

注意面糊的稠度

02

使用中速搅拌面糊，避免过度搅拌导致面糊筋性增强，影响蛋糕的松软度。

掌握正确的搅拌速度

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烘焙温度控制

温度是影响烘焙结果的关键因素之一，掌握好温度可以确保蛋糕的质地和口感。

理解烘焙温度的重要性

使用烤箱温度计可以精确测量烤箱内部的实际温度，避免因温度不准确导致的烘焙失败。

使用烤箱温度计

不同烘焙材料对温度的适应性不同，如巧克力易熔，需低温慢烤，而饼干则需高温快烤。

学习不同材料的温度适应性