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定义：伏安法和极谱法是一种特殊的电解方法。以小面积、易极化的电极作工作电极，以大面积、不易极化的电极为参比电极组成电解池，电解被分析物质的稀溶液，由所测得的电流－电压特性曲线来进行定性和定量分析的方法。

当以滴汞作工作电极时的伏安法，称为极谱法，它是伏安法的特例。;极化电极与去极化电极;极谱分析法创建于1922年，至今除经典的普通极谱法外，已形成了一系列的近代极谱方法和技术，成为一种常用的分析方法和研究手段。

它的实际应用相当广泛，凡能在电极上被还原或被氧化的无机离子和有机物质，一般都可用极谱法测定。

在基础理论研究方面，极谱法常用来研究化学反应机理及动力学过