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2026年营养师资格证考试：食疗与健康饮食规划含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在中医食疗理论中，下列哪种食材最适合用于调理脾胃虚弱的人群？

A.山药

B.荷叶

C.芦笋

D.冬瓜

2.地中海饮食模式中，哪种食物的摄入量应限制？

A.橄榄油

B.全谷物

C.红肉

D.坚果

3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

5.对于糖尿病患者，哪种调味料应尽量避免使用？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.小米

C.鱼肉

D.土豆

7.在素食者的饮食中，哪种营养素需要特别注意补充？

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素E

D.维生素D

8.根据《中国居民膳食指南》，以下哪种说法是正确的？

A.每天应摄入500克水果

B.每天应摄入300克奶制品

C.每天应摄入200克大豆制品

D.每天应摄入100克红肉

9.对于慢性肾脏病患者，哪种食物的摄入量应严格限制？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋白质

D.碳水化合物

10.以下哪种食物富含膳食纤维，有助于改善肠道健康？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.全麦面包

D.糯米

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于十字花科蔬菜，具有较好的抗癌作用？

A.西兰花

B.菠菜

C.卷心菜

D.花菜

2.在制定老年人饮食计划时，应注意哪些原则？

A.低盐低脂

B.易消化

C.高蛋白

D.高糖分

3.以下哪些食物富含钙质，适合骨质疏松患者食用？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.深绿色蔬菜

4.在中医食疗中，以下哪些食材具有清热解毒的功效？

A.苦瓜

B.绿豆

C.薏米

D.茶叶

5.以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A.烹饪方法

B.食物储存时间

C.摄入量

D.食物种类

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.膳食纤维主要存在于谷物中，但不含在水果和蔬菜中。（×）

2.地中海饮食强调高脂肪摄入，尤其是动物脂肪。（×）

3.素食者可以通过食用豆类和坚果获得足够的蛋白质。（√）

4.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其升糖指数较低。（×）

5.中医食疗认为“不时不食”可以顺应四时变化，调养身体。（√）

6.高盐饮食会增加高血压风险，建议成人每天摄入不超过5克盐。（√）

7.蒸煮和炖煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）

8.婴儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”的原则。（√）

9.坚果富含健康脂肪，适量食用有助于心血管健康。（√）

10.全谷物是指去除麸皮和胚芽的精制谷物。（×）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述中医食疗中“五味调和”的原则及其意义。

答：中医食疗强调“五味调和”，即通过酸、甜、苦、辣、咸五味食物的合理搭配，达到平衡阴阳、调和气血的目的。五味对应五脏：酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入肾。合理运用五味可以改善脏腑功能，促进健康。

2.简述素食者应如何保证蛋白质摄入充足？

答：素食者可以通过食用豆类（如豆腐、豆浆）、坚果（如核桃、杏仁）、全谷物（如燕麦、糙米）以及菌菇类食物来补充蛋白质。建议搭配食用，如豆腐炒蔬菜、燕麦坚果粥等，以提高蛋白质的生物利用率。

3.简述地中海饮食的特点及其对健康的益处。

答：地中海饮食以橄榄油、全谷物、蔬菜、水果、鱼类和豆类为主，限制红肉和加工食品摄入。其特点包括高单不饱和脂肪酸、高膳食纤维、低饱和脂肪。研究表明，该饮食模式有助于降低心血管疾病风险、改善代谢健康。

4.简述老年人饮食应注意哪些问题？

答：老年人消化功能减弱，应选择易消化食物，如软饭、烂面条等。同时，应注意补充钙质（如牛奶、豆制品）、维生素D（如晒太阳、补充制剂）和蛋白质（如鱼肉、鸡蛋），并限制高盐、高糖食物。

五、论述题（共2题，每题10分，共20分）

1.结合实际案例，论述如何为高血压患者制定健康饮食计划。

答：高血压患者应遵循低盐、低脂、高钾、高纤维的饮食原则。具体措施包括：

-限制钠摄入，每日不超过5克盐，避免腌制食品。

-选择低脂或脱脂奶制品，减少红肉摄入，增加鱼类（如三文鱼、鳕鱼）。

-多食用富含钾的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。

-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜、豆类。

-控制糖分摄入，减少含糖饮料和甜点。

案例参考：某患者血压偏高，通过上述饮食调整，3个月后