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(2025年)食品安全知识练习题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.焦糖色

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。柠檬黄、焦糖色属于食用色素，用于改善食品色泽；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。

3.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉B.苹果C.橙子D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。

4.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制食品

答案：D。腌制食品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，尤其是腌制时间较短的腌制食品。奶类、蔬菜、酒类中亚硝酸盐含量一般较低，但蔬菜如果存放时间过长或腌制不当，也可能会产生一定量的亚硝酸盐。

5.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，尽量选择（）的食品。

A.保质期长B.临近保质期C.新鲜、刚生产D.价格便宜

答案：C。新鲜、刚生产的食品在品质和安全性上更有保障。保质期长并不一定代表食品质量好，可能添加了较多的防腐剂等；临近保质期的食品虽然在保质期内，但品质可能已经开始下降；价格便宜的食品可能存在质量隐患。

6.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤、油煎过程中，食物会吸收大量的油脂，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等。

7.以下哪种水果在未成熟时含有毒素，不能食用？（）

A.香蕉B.柿子C.葡萄D.猕猴桃

答案：B。未成熟的柿子中含有大量的鞣酸，尤其是柿皮和柿核中含量更高。鞣酸在胃酸的作用下，会与蛋白质结合形成不溶性的沉淀物，可能会导致胃柿石症。香蕉、葡萄、猕猴桃在未成熟时可能口感较差，但一般不会含有毒素。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

9.下列哪种物质不是食品添加剂中的酸度调节剂？（）

A.柠檬酸B.碳酸钠C.苯甲酸钠D.乳酸

答案：C。柠檬酸、碳酸钠、乳酸都属于酸度调节剂，用于调节食品的酸碱度。苯甲酸钠是防腐剂，用于防止食品腐败变质。

10.以下哪种食品可能会受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉

答案：A。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。在适宜的温度和湿度条件下，黄曲霉等霉菌容易在这些食物上生长繁殖并产生黄曲霉毒素。牛奶、鸡蛋、鱼肉一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

11.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康的重要技术支撑。食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准，生产经营符合食品安全标准的食品。

12.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包B.薯片C.火腿肠D.方便面

答案：A。面包是通过酵母等微生物发酵制成的发酵食品。薯片、火腿肠、方便面一般不属于发酵食品。发酵过程可以改善食品的口感、风味和营养价值。

13.食用没有煮熟的四季豆（豆角）容易引起食物中毒，是因为其中含有（）。

A.龙葵素B.秋水仙碱C.皂素和血球凝集素D.亚硝酸盐

答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果没有煮熟，这些物质没有被破坏，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。

14.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准B.地方标准C.行业标准