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学校食品安全责任追究与监管制度(通用版本建议收藏)

总则

为加强学校食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品安全责任追究与监管制度。

责任主体与职责

学校主要负责人职责

学校主要负责人是学校食品安全的第一责任人，全面负责学校食品安全工作。需建立健全学校食品安全管理制度和工作机制，确保食品安全工作所需的人力、物力和财力投入。组织制定学校食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。定期召开食品安全专题会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

食品安全管理部门职责

学校应设立专门的食品安全管理部门或指定专人负责食品安全管理工作。该部门需贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规和政策要求，制定学校食品安全具体管理措施并组织实施。负责学校食堂、食品经营场所的日常监督检查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。组织从业人员参加食品安全培训和健康检查，建立从业人员健康档案和培训档案。及时处理师生有关食品安全的投诉和举报，配合相关部门做好食品安全事故的调查和处理工作。

食堂及食品经营单位负责人职责

食堂及食品经营单位负责人对本单位的食品安全工作负责。严格遵守食品安全法律法规和学校的食品安全管理制度，确保所经营的食品符合食品安全标准。加强对从业人员的管理，督促从业人员遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。定期对经营场所的设施设备进行维护和保养，确保其正常运行和清洁卫生。及时报告食品安全隐患和事故，积极配合学校和相关部门的调查处理。

食品安全监管措施

食品采购监管

学校食堂和食品经营单位采购食品及原料时，必须严格执行索证索票制度。采购人员应从具有合法资质的供应商处采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件，以及食品的检验合格证明等相关票据。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，确保食品来源可追溯。

加强对采购食品的验收管理，验收人员应按照食品安全标准和采购合同的要求，对采购的食品进行感官检查、数量核对等，对不符合要求的食品拒绝验收，并及时与供应商沟通退换。

食品储存监管

学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所的清洁卫生、通风良好、温度和湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。定期对储存的食品进行检查，及时清理过期、变质、霉变的食品。

建立食品出入库管理制度，严格执行出入库登记手续，做到先进先出，确保食品在保质期内使用。

食品加工过程监管

食品加工人员必须严格遵守食品安全操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前要洗手消毒，加工过程中要生熟分开，避免交叉污染。食品加工必须烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

加强对食品加工设备和工具的清洁和消毒，定期对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内。

食品销售监管

学校食堂和食品经营单位在销售食品时，应确保食品的新鲜度和安全性。销售直接入口食品时，应使用专用工具，避免用手直接接触食品。食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

严格控制食品的销售时间和温度，超过规定时间或温度不符合要求的食品不得销售。

从业人员健康与卫生监管

学校应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立从业人员健康档案，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

加强对从业人员的卫生培训，提高从业人员的食品安全意识和卫生操作技能。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

责任追究机制

责任追究原则

学校食品安全责任追究坚持实事求是、有错必纠、责罚相当、教育与惩戒相结合的原则。根据责任主体的过错程度、危害后果等因素，依法依规追究相关人员的责任。

行政责任追究

对于违反学校食品安全管理制度，但未造成严重后果的相关人员，学校将视情节轻重给予批评教育、警告、记过、降级、撤职等行政处分。

对于学校食品安全管理部门和相关负责人，如未履行或未正确履行食品安全管理职责，导致学校出现食品安全隐患或发生食品安全事故的，将根据情节轻重给予相应的行政处分。

经济责任追究

因相关人员的过错导致学校发生食品安全事故，给学校和师生造成经济损失的，相关责任人员应承担相应的经济赔偿责任。经济赔偿的具体金额根据事故的损失情况和责任认定结果确定。

刑事责任追究

对于违反食品安全法律法规，构成犯罪的相关人员，将依法移送司法机关追究刑事责任。如在食品采购、加工、销售等环节中，故意添加有毒有害物质、销售变质食品等行