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柑橘果胶硫酸酯化改性及其生物活性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

柑橘作为全球广泛种植的水果之一，产量极为丰富。在柑橘加工过程中，会产生大量的柑橘皮等副产物，而这些副产物中富含果胶。柑橘果胶是一种从柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的多糖复合物，其分子以长链碳水化合物结构存在，分子量通常为5-30万Da，酯化度处于20-75%。在自然界中，果胶是植物细胞壁和细胞内层的重要组成部分，起着支撑内部细胞的作用。

柑橘果胶在食品工业中有着广泛应用，可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂等。例如在果酱、果冻的制作中，果胶能增加产品的保水能力，提升黏度和凝胶强度，改善食