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2026年食品检测员面试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品检测中，哪种方法常用于检测牛奶中的抗生素残留？

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.火焰原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附测定（ELISA）

答案：B

解析：HPLC是目前检测牛奶中抗生素残留的主流方法，因其灵敏度高、选择性好，能分离复杂基质中的目标物。

2.食品中重金属检测的常用标准物质是哪种？

A.GB/T5009.11

B.GB2762-2022

C.ISO21607

D.USP43

答案：B

解析：GB2762-2022是中国食品安全国家标准，规定了食品中污染物限量，是重金属检测的依据。

3.检测食品中的二氧化硫时，常用的前处理方法是什么？

A.碱水解法

B.氧化还原法

C.萃取法

D.离子色谱法

答案：A

解析：碱水解法能将食品中结合态的二氧化硫转化为可测定的二氧化硫，适用于葡萄酒、果脯等样品。

4.下列哪种仪器不适合检测食品中的微生物总数？

A.荚膜计数器

B.显微镜计数板

C.沉降法培养箱

D.气相色谱仪

答案：D

解析：气相色谱仪用于小分子有机物检测，微生物总数需通过显微镜或培养法计数。

5.检测食品中黄曲霉毒素时，常用的提取溶剂是什么？

A.甲醇

B.乙酸乙酯

C.正己烷

D.氯仿

答案：B

解析：乙酸乙酯能有效提取黄曲霉毒素，且与GC-MS/MS检测兼容性较好。

6.食品中维生素C含量检测时，哪种方法易受还原剂干扰？

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.高效液相色谱法

C.果糖氧化酶法

D.荧光分光光度法

答案：A

解析：2,6-二氯靛酚法易受还原性物质（如亚硫酸盐）干扰，需严格控制样品前处理。

7.检测婴幼儿奶粉中的蛋白质时，常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.酶联免疫吸附法

C.紫外分光光度法

D.蛋白质测序仪

答案：A

解析：凯氏定氮法是食品中蛋白质定量的经典方法，国际通用。

8.食品中过氧化值的检测原理是什么？

A.氧化还原反应

B.脂肪酸皂化法

C.荧光猝灭法

D.碘量滴定法

答案：D

解析：过氧化值通过碘量滴定法测定，反映油脂氧化程度。

9.检测食品中三聚氰胺时，常用的检测技术是？

A.离子色谱法

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.X射线衍射法

答案：B

解析：GC-MS/MS因其高灵敏度和选择性好，是三聚氰胺检测的首选技术。

10.食品标签上的“无糖”标识，要求糖含量低于多少？

A.0.5g/100g

B.1.0g/100g

C.2.0g/100g

D.5.0g/100g

答案：A

解析：中国食品安全标准规定“无糖”食品糖含量≤0.5g/100g（特殊食品除外）。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品中微生物污染的常见来源有哪些？

A.原料污染

B.加工设备交叉污染

C.操作人员卫生不达标

D.包装材料不合格

E.仓储环境潮湿

答案：A、B、C、D、E

解析：微生物污染可源于原料、设备、人员、包装及仓储环境，需全链条控制。

2.检测食品中非法添加物时，常用的检测项目包括？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.甜蜜素

D.硝酸盐

E.霉菌毒素

答案：A、B、D、E

解析：甜蜜素是合法甜味剂，非法添加物通常指苏丹红、三聚氰胺等有害物质。

3.食品样品前处理中，常用的净化技术包括？

A.固相萃取（SPE）

B.超声波辅助提取

C.活性炭脱色

D.脱脂

E.离心

答案：A、C、D、E

解析：超声波提取属于提取技术，净化技术以SPE、活性炭等为主。

4.食品中农残检测的常用方法有？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.液相色谱-质谱联用（LC-MS）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.气相色谱法（GC）

E.离子色谱法

答案：A、B、C、D

解析：离子色谱法主要用于离子型农残，GC-MS/MS、LC-MS/MS、GC、ELISA是主流。

5.食品中重金属检测的干扰因素包括？

A.有机质

B.盐分

C.还原剂

D.氧化剂

E.矿物质

答案：A、B、C、D、E

解析：重金属检测易受样品基质干扰，需净化处理。

6.食品标签上必须标示的营养成分有哪些？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素A

答案：A、B、C、D

解析：强制标示的营养素包括能量及宏量营养素，维生素A属于微量营养素。

7.检测食品中微生物时，常用的培养基有？

A.营养琼脂

B.胰酪大豆胨琼脂（TSA）

C.麦康凯琼脂