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一、概述二、结构与分类三、理化性质四、提取分离
三、理化性质表面活性沉淀反应溶血作用溶解度性状三萜颜色反应
三、理化性质1．性状（1）三萜类化合物多有较好的结晶；（2）皂苷多数具有苦而辛辣味；（3）皂苷具有吸湿性；（4）多数三萜皂苷具有酸性。
三、理化性质2．溶解性（1）三萜皂苷元易溶于石油醚、苯、氯仿等有机溶剂，不溶于水。（2）三萜皂苷可溶于水，易溶于热水，稀醇、热甲醇和热乙醇中。几乎不溶于石油醚、苯等极性小的有机溶剂，含水的丁醇或戊醇对皂苷的溶解度较好，因此是萃取皂苷时常用的溶剂。
三、理化性质3．颜色反应（1）醋酐-浓硫酸反应（2）五氯化锑反应（3）三氯醋酸反
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