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初级面点师试题集附带答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

2.蒸馒头时，为了防止馒头塌陷，通常会在蒸锅中加入冷水吗？()

A.是

B.否

C.不确定

D.根据个人喜好

3.制作糯米糕时，为什么要将糯米提前浸泡？()

A.为了增加口感

B.为了使糯米更容易蒸煮

C.为了提高糯米糕的色泽

D.为了使糯米更加有弹性

4.在制作包子时，发面过程中，面团表面出现小孔是正常的吗？()

A.是

B.否

C.根据个人喜好

D.不确定

5.制作小笼包时，为什么要用薄皮而不是厚皮？()

A.为了节省材料

B.为了口感更好

C.为了节约时间

D.为了美观

6.在制作饺子时，如何防止饺子边缘破皮？()

A.揉面时用力过猛

B.包饺子时手法太轻

C.饺子皮太薄

D.饺子馅太软

7.蒸馒头时，为什么要在馒头表面刷上一层水？()

A.为了增加口感

B.为了使馒头更加松软

C.为了方便脱模

D.为了增加美观

8.制作豆沙包时，豆沙馅的比例是多少比较合适？()

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

9.在制作月饼时，为什么要用模具？()

A.为了增加口感

B.为了美观

C.为了方便食用

D.为了提高月饼的层次感

10.制作糯米糍时，为什么要用糯米粉而不是其他面粉？()

A.为了增加口感

B.为了提高糯性

C.为了方便制作

D.为了增加营养价值

二、多选题(共5题)

11.在制作包子时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.糖

D.酸奶

E.汽水

12.以下哪些是制作糯米糕时需要准备的原料？()

A.糯米

B.红糖

C.玉米淀粉

D.猪油

E.红枣

13.蒸制面点时，以下哪些因素会影响蒸制时间？()

A.面点的厚度

B.蒸锅的大小

C.水的温度

D.火候的大小

E.面点的形状

14.以下哪些是制作饺子馅时需要注意的事项？()

A.馅料要新鲜

B.馅料要洗净

C.馅料要切得大小均匀

D.馅料要提前调味

E.馅料不宜过多

15.以下哪些是制作月饼时需要准备的工具？()

A.月饼模具

B.糖浆

C.瓜子仁

D.红枣

E.刮刀

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，发面的关键步骤是______，通过这个过程，面团会产生______，使包子蓬松。

17.制作糯米糕时，将糯米提前浸泡的目的是______，这样可以使糯米更容易蒸煮，缩短蒸煮时间。

18.蒸馒头时，为了防止馒头塌陷，通常会在蒸锅中加入______，这样可以使馒头表面形成一层薄皮，防止塌陷。

19.制作饺子时，饺子皮通常是用______和______制成的，这样的饺子皮既柔软又有弹性。

20.制作豆沙包时，豆沙馅的比例一般为______，这样可以使豆沙包的口感更加丰富。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，发酵的面团不需要揉面。()

A.正确B.错误

22.制作糯米糕时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

23.蒸馒头时，水开后立即放入馒头，馒头会迅速膨胀。()

A.正确B.错误

24.制作饺子时，饺子馅的调味应该在包饺子之前完成。()

A.正确B.错误

25.制作月饼时，月饼的馅料只能用甜味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.制作糯米糕时，为什么要在糯米中加入玉米淀粉？

28.蒸馒头时，为什么有时会出现馒头表面不平整的情况？

29.制作饺子时，如何保证饺子馅的鲜味和口感？

30.制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入转化糖浆？

初级面点师试题集附带答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】40℃是面团发酵的最佳温度，这个温度下，酵母菌的活性最强，发酵效果最好。

2.【答案】B

【解析】蒸馒头时不需要在蒸锅中加入冷水，直接将馒头放入已经开水的蒸锅中蒸制即可防止馒头塌陷。

3.【答案】B

【解析】制作糯米糕时，提前浸泡糯米可以使糯米更容易蒸煮，缩短蒸煮时间，同时使糯米糕的口感更加细腻。

4.【答案】A

【解析】