食品卫生安全检查记录表范例.docxVIP

食品卫生安全检查记录表范例

一、基本信息

项目

内容

备注(可填写具体信息或“见附件”)

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**检查日期**

年月日

**检查时间**

时分至时分

**检查地点**

(具体到楼层、区域，如：XX餐厅后厨)

**被检查单位名称**

**单位地址**

**单位负责人**

姓名：联系电话：

**检查人员**

(可多人，注明主检、协检)

**陪同人员**

姓名：职务：

**检查目的**

□例行检查□专项检查□投诉核查□复查□其他：

二、检查项目与内容

（一）从业人员健康与卫生

序号

检查项目

检查内容与标准要求

检查情况记录(符合√/不符合×/不适用—，并简述)

存在问题描述(针对不符合项)

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1.1

健康证明

从业人员持有效健康证明，且在有效期内；每年进行健康检查。

1.2

个人卫生-着装

穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露；专间操作人员佩戴口罩。

1.3

个人卫生-手部清洁

操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定程序洗手消毒；配备有效洗手消毒设施并有明显标识。

1.4

个人卫生-行为规范

不佩戴饰物、不涂指甲油；操作时不从事与工作无关的行为（如吸烟、玩手机）；不携带与食品加工无关的个人物品。

1.5

患病上岗管理

患有有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。

（二）场所环境卫生

序号

检查项目

检查内容与标准要求

检查情况记录(符合√/不符合×/不适用—，并简述)

存在问题描述(针对不符合项)

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2.1

加工经营场所清洁

地面、墙面、天花板、门窗、台面清洁，无积水、无油污、无霉斑、无杂物。

2.2

就餐场所清洁

餐桌、餐椅、地面清洁，桌面无残渣、无油污；通风良好，无异味。

2.3

卫生间卫生

清洁，无明显异味；洗手设施正常运行，配备洗手液、擦手纸（或干手器）。

2.4

通风与采光

加工场所通风良好，有有效通风设施；采光充足，照明设施完好。

2.5

防蝇防鼠防虫设施

配备必要的防蝇（如灭蝇灯、纱窗）、防鼠（如挡鼠板、粘鼠板）、防虫设施，且设施完好有效。

2.6

废弃物处理

垃圾桶（箱）加盖，垃圾日产日清；废弃物分类存放，远离食品加工区域。

（三）设施设备与工具清洁消毒

序号

检查项目

检查内容与标准要求

检查情况记录(符合√/不符合×/不适用—，并简述)

存在问题描述(针对不符合项)

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3.1

加工设备清洁

食品加工设备（如绞肉机、和面机等）使用后及时清洁，保持洁净。

3.2

工用具、容器清洁消毒

刀、墩、盆、桶、抹布等工用具和容器按规定清洗消毒，定位存放，并有明显标识区分生熟。

3.3

餐饮具清洗消毒与保洁

餐饮具清洗消毒流程规范（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁）；消毒后的餐饮具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

3.4

保洁设施

保洁柜定期清洁，保持干燥、洁净，无杂物存放。

（四）原辅料采购、贮存与管理

序号

检查项目

检查内容与标准要求

检查情况记录(符合√/不符合×/不适用—，并简述)

存在问题描述(针对不符合项)

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