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产γ-谷氨酰基转肽酶菌株选育的关键技术与应用探索
一、引言
1.1γ-谷氨酰基转肽酶概述
γ-谷氨酰基转肽酶（γ-GlutamylTranspeptidase，简称γ-GT或GGT），是一种广泛存在于生物体内的酶，在人体的肾脏、肝脏、胰腺等器官组织以及多种微生物细胞中均有分布，尤其在肝脏中含量较为丰富。从结构上看，它是一种糖蛋白，由多个亚基组成，具有特定的三维空间构象，这赋予了其独特的催化活性。
γ-GT的主要功能是催化γ-谷氨酰基从谷胱甘肽（GSH）或其他γ-谷氨酰基供体转移到氨基酸、肽或水等受体分子上，参与谷胱甘肽的代谢循环。谷胱甘肽作为细胞内重要
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