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酒店卫生安全管理操作细则

前言

酒店卫生安全是宾客选择酒店的首要考量因素，是酒店运营的生命线，亦是品牌形象的基石。为全面保障入住宾客及员工的身体健康与生命安全，规范酒店卫生操作流程，提升整体卫生管理水平，特制定本细则。本细则基于国家相关法律法规及行业最佳实践，结合酒店实际运营情况，旨在为各部门提供清晰、可操作的卫生安全管理指引，确保酒店卫生安全工作落到实处，杜绝卫生安全隐患。

一、组织与人员管理

1.1卫生安全管理小组

酒店应成立由总经理牵头，各部门负责人（如客房部、餐饮部、工程部、安保部、人力资源部等）参与的卫生安全管理小组。明确小组职责，定期召开卫生安全工作会议，研究解决卫生安全问题，监督本细则的执行情况。

1.2岗位职责明确

*总经理：对酒店卫生安全负总责，审批卫生安全管理制度及重大投入。

*部门经理：对本部门卫生安全工作直接负责，组织实施卫生安全计划，培训员工，检查落实情况。

*区域主管/领班：负责本区域日常卫生安全工作的监督、指导、检查与记录。

*一线员工：严格按照本细则及操作规程执行各项卫生清洁与消毒工作，及时报告卫生安全隐患。

1.3人员资质与健康管理

*所有直接从事食品加工、餐饮服务、客房清洁的员工必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。

*建立员工健康档案，员工患病（如传染性疾病）应及时上报并调离工作岗位，痊愈后方可复工。

*新入职员工必须接受卫生安全知识培训，考核合格后方可上岗。

1.4培训与考核

*定期组织全体员工进行卫生安全知识、清洁消毒技能、操作规范、应急预案等方面的培训和考核。

*培训内容应包括：卫生标准、消毒方法、个人卫生、虫害控制、化学品安全使用、突发卫生事件处理等。

*培训记录应完整保存，作为员工绩效评估的依据之一。

二、清洁消毒管理

2.1清洁工具与设备管理

*清洁工具（抹布、地拖、水桶、刷子等）应按区域、用途分类专用，并进行明显标识，避免交叉污染。

*清洁工具使用后应立即清洗、消毒、晾干或烘干，存放于通风干燥、清洁的专用柜内。

*清洁设备（吸尘器、洗地机、抛光机等）应定期检查、维护保养，确保其性能良好，使用后及时清洁消毒。

2.2清洁剂与消毒剂管理

*严格按照国家规定采购合格的清洁剂、消毒剂，索取并留存产品检验合格证明及使用说明书。

*清洁剂和消毒剂应存放在专用库房或专柜内，避光、通风、干燥，且有明确标识，远离食品和客用品。

*配制和使用消毒剂时，必须严格按照产品说明书要求进行，佩戴相应的防护用品（如橡胶手套、口罩、护目镜等）。

*定期检查清洁剂和消毒剂的保质期，杜绝使用过期产品。

2.3客房清洁消毒操作规范

*布草管理：严格执行“一客一换一消毒”制度。脏布草应使用专用布袋或桶收集、运输，避免二次污染。清洁布草应存放于干净、干燥的布草间。

*杯具消毒：客房内杯具（茶杯、酒杯等）必须严格执行清洗、消毒、保洁程序。优先采用热力消毒（如煮沸、蒸汽），或使用符合标准的化学消毒剂浸泡消毒，消毒后应用清水冲洗干净，存放在专用保洁柜内。

*卫生间清洁：对马桶、洗手池、浴缸/淋浴区、镜面、地面等进行彻底清洁和消毒。重点清洁卫生死角，如马桶密封圈、地漏等。

*客房surfaces清洁：对桌面、床头柜、电话、遥控器、门把手、灯具开关等高频接触表面进行重点清洁和消毒。

*空调通风系统：定期清洗、消毒空调滤网和出风口，保持空气清新。

*清洁顺序：应遵循从清洁区到污染区，从上到下，从里到外的清洁顺序。

2.4公共区域清洁消毒操作规范

*大堂区域：对地面、电梯轿厢及按钮、沙发、茶几、门把手、指示牌等进行定时清洁和消毒。

*公共卫生间：定时巡查、清洁、消毒，确保无异味、无污渍，卫生纸、洗手液等用品充足。

*餐厅区域：餐桌、餐椅、餐具、菜单、自助取餐区、地面、墙面等在每餐前后进行清洁消毒。厨房区域应符合食品安全操作规范。

*电梯：轿厢内壁、按键、扶手带等应增加清洁消毒频次。

*健身房、游泳池等康乐设施：严格按照相关规定进行清洁、消毒和维护，确保设施设备安全卫生。

2.5“一客一换一消毒”制度落实

确保所有对客用品，如床单、被套、枕套、毛巾、浴巾、浴袍、拖鞋等，做到一客一换，并进行严格清洗消毒。对不直接接触皮肤的物品，如遥控器套、电话听筒套等，也应定期更换消毒。

三、布草与客用品管理

3.1布草洗涤与储存

*选择有资质、信誉良好的布草洗涤厂，或确保酒店内部洗衣房符合卫生标准。

*布草的收集、分拣、洗涤、烘干、熨烫、折叠、存放等环节应严格遵守卫生操作规范，防止污染。

*清洁布草与脏布草必须严格分区存放和运输，避