乳酸菌发酵技术在大米镉消减中的作用机制与应用前景探究.docx

乳酸菌发酵技术在大米镉消减中的作用机制与应用前景探究

一、引言

1.1研究背景

大米作为全球范围内广泛食用的主食，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位，为数十亿人口提供了主要的能量来源。在中国，大米更是扮演着不可或缺的角色，超过半数以上的人口以大米为主食，其产量和质量直接关系到国家的粮食安全和人民的生活福祉。然而，近年来，随着工业化进程的加速、农业生产方式的变革以及环境污染问题的日益突出，大米的镉污染问题愈发严峻，成为了威胁粮食安全和人类健康的重大隐患。

镉是一种毒性极强的重金属，在自然界中广泛存在。其化学性质相对稳定，不易被生物降解，一旦进入生态系统，便会长期存在并通过食物链不断富集。在