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中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案(10)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪时，哪种油温最适合炸制食物？()

A.50-60℃

B.70-80℃

C.90-100℃

D.110-120℃

2.在烹饪鱼虾类菜品时，哪一种调味料不宜使用过多？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.辣椒

3.下列哪种烹饪技法最适合制作红烧菜品？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.红烧

4.在烹饪中，哪一种调味料可以增加菜肴的香气？()

A.蒜泥

B.香菜

C.花椒

D.醋

5.下列哪种食材在烹饪中不宜过火烹饪？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

6.在烹饪过程中，哪一种调味料不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒

7.在烹饪中，哪一种食材适合长时间炖煮？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.海带

D.青菜

8.在烹饪鱼虾类菜品时，哪一种食材可以中和腥味？()

A.葱

B.姜

C.醋

D.蒜

9.在烹饪中，哪一种食材适合与肉类搭配烹饪？()

A.青菜

B.番茄

C.豆腐

D.粉丝

二、多选题(共5题)

10.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些调味料属于基本调味料？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.胡椒

11.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.鱼骨

D.蘑菇

E.豆腐

12.在烹饪中式菜肴时，以下哪些烹饪技法可以用来保持食材的营养和口感？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.蒸

13.在制作中式菜品时，以下哪些食材属于常用香料？()

A.花椒

B.八角

C.草果

D.豆蔻

E.香菜

14.在烹饪中式菜肴时，以下哪些方法可以防止食材氧化变黑？()

A.食材切片后用盐水浸泡

B.食材切片后用醋水浸泡

C.烹饪前将食材焯水

D.烹饪时加入抗氧化剂

E.食材切好后立即烹饪

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪过程中，为了确保食品安全，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》。

16.在烹饪中，使用料酒可以去除食材的腥味，其原理是料酒中的______可以中和腥味。

17.中式烹调师在烹饪时，对于需要长时间炖煮的食材，应选择______火候，以确保食材熟透且口感软糯。

18.在制作糖醋类菜品时，糖和醋的比例一般为______，这样可以使菜品酸甜适中。

19.中式烹调师在处理海鲜类食材时，通常会先将其______，以去除海鲜的腥味。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪时，所有肉类食材在烹饪前都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，但不会影响食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪时，蔬菜类食材应该后放锅，以免提前烹饪变软。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，为了提高菜肴的香气，可以适量加入一些酒精。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中式菜肴时，所有的调料和食材都必须是新鲜的，这样才能保证菜肴的美味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问中式烹调师在烹饪过程中，如何处理肉类食材的腥味？

26.中式烹调师在烹饪时，如何选择合适的烹饪火候？

27.请问中式烹调师在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？

28.中式烹调师在烹饪时，如何制作调味汁？

29.请问中式烹调师在烹饪过程中，如何处理海鲜食材？

中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案(10)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温在90-100℃时，炸制食物外酥里嫩，口感最佳。

2.【答案】C

【解析】醋的使用过多会破坏鱼虾的鲜美口感，影响菜品品质。

3.【答案】D

【解析】红烧是一种特定的烹饪技法，专门用于制作红烧菜品。

4.【答案】C

【解析】花椒具有独特的香气，能够显著提升菜肴的香气。

5.【答案】D

【解析】豆腐含有大量水分，过火烹饪会导致豆腐破碎，口感变差。

6.【答案】C

【解析】醋不宜过早加入，以免影响菜肴的口感和风味。

7.【答案】C

【解析】海带质地较硬，适合长时间炖煮，使其更加软糯。

8.【