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幼儿园食品安全各种操作规范两篇

篇1

采购验收操作规程

（-）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符

合家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，

不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品

和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产

品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于

溯源:向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可

证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验

其经营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作

好记录。

贮存操作规程要求

（-）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距

离墙壁、地面均在250px以上，并定期检查，使用应遵循先

进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销

毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度

范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开

不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识宜

设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻

柜（库）内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食

品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心

温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜库（）应定期除霜、清洁和维修，以

确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

食品加工操作规程

（-）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质

迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、

植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对

外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时

间，加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，

并应根据性质分类存放。

（五）切配好的食品应按照加工操规程，在规定时间

内使用

（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食

品污染。

（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的

加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

1,餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原

因无法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具

及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使

用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗采用化学

消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，

可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显

示和清洗消毒剂自动添加装置。

5,应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应

密闭并易于清洁。

食品添加剂贮存和使用操作规程

（-）采购食品添加剂时应认明包装标签上〃食品添加

剂〃字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；

（二）使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量不得破坏

和降低食品的营养价值；

（三）不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗

制滥造欺骗消费者；

（四）使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件

简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良