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从业人员食品安全知识培训考试试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.负责食品的采购

B.负责食品的加工制作

C.负责食品安全管理

D.负责食品的储存

2.下列哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.使用过期食品原料

B.添加非食用物质

C.超范围使用食品添加剂

D.采购新鲜蔬菜

3.食品中农药残留量超过国家标准的，应如何处理？()

A.降级使用

B.适量处理

C.禁止销售和使用

D.适当赔偿

4.餐饮服务提供者应当定期对哪些设施进行清洗消毒？()

A.食品处理设备

B.食品储存设施

C.餐具具具具具具具

D.以上都是

5.食品安全事故发生时，下列哪个机构应当立即组织调查处理？()

A.公安机关

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监管部门

6.食品生产企业在生产过程中，应如何保证食品的安全？()

A.加强原料采购管理

B.严格执行生产工艺

C.定期进行食品安全培训

D.以上都是

7.消费者发现食品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.直接丢弃

B.向生产厂家投诉

C.向当地卫生行政部门报告

D.以上都可以

8.食品经营者应当对哪些信息进行公示？()

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期、保质期、生产者名称

C.食品添加剂名称、使用量

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.袋装零食

B.罐头食品

C.生鲜肉类

D.蜂蜜

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产过程中的关键控制点？()

A.原料采购

B.加工制作

C.食品储存

D.食品运输

E.食品销售

11.食品安全事故发生时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.撤离不合格食品

C.向有关部门报告

D.对消费者进行赔偿

E.对事故原因进行调查

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用油

D.食用色素

E.食用香精

13.食品经营者在采购食品时，应遵守以下哪些规定？()

A.采购符合食品安全标准的食品

B.采购来源合法的食品

C.检查食品的保质期

D.验收食品的合格证明

E.保留采购记录

14.以下哪些行为可能导致食品安全风险？()

A.使用未经处理的原料

B.食品加工操作不规范

C.食品储存条件不当

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品销售时直接用手接触

三、填空题(共5题)

15.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则是：

16.食品中不得添加对人体健康有危害的化学物质，包括：

17.食品经营者在采购食品时，应查验以下哪些证明文件：

18.餐饮服务提供者应定期对食品加工、储存、陈列等设施设备进行清洗消毒，以防止：

19.从业人员在进行食品加工操作前，应先进行：

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.食品经营者在食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者可以不进行餐具的清洗消毒。()

A.正确B.错误

23.食品在运输过程中，温度控制不当不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

24.从业人员在加工食品时，可以穿着便装。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中微生物污染的主要来源。

26.如何确保食品添加剂的使用符合食品安全要求？

27.在餐饮服务中，如何预防食物中毒事件的发生？

28.食品安全事故发生后，应如何进行应急处理？

29.从业人员在进行食品加工操作时，应如何保持个人卫生？

从业人员食品安全知识培训考试试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全管理人员的主要职责是确保食品生产、流通、销售等环节的食品安全，防止食品安全事故的发生。

2.【答案】D

【解析】采购新鲜蔬菜属于合法行为，而使用过期食品原料、添加非食用物质、超范围使用食品添加剂都属于食品安全违法行为。

3.【答案】C

【解析】食品中农药残留量超过国家标准，应禁止销售和使用，确保消费者食品安全。

4.【答案】D