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食品安全法培训课件

第一章总则立法目的与适用范围《食品安全法》旨在保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。适用于在中华人民共和国境内从事食品生产、销售、餐饮服务等活动。工作原则坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。建立科学、严格的监督管理制度，确保从农田到餐桌的全链条安全。主体责任食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。企业应当建立健全食品安全管理制度，承担社会责任。

食品安全法的适用范围生产与加工食品生产企业的制造活动食品加工过程的质量控制生产设备与环境管理原料采购与验收销售与服务食品批发与零售活动餐饮服务与配餐网络食品交易食品展示与促销相关产品食品添加剂生产经营食品包装材料与容器食品用工具与设备食品贮存运输服务

食品安全，关系你我他

第二章食品安全风险监测与评估01建立监测制度国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。监测网络覆盖全国，实现数据互联互通。02专家委员会评估设立食品安全风险评估专家委员会，由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成。负责对食品、食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。03数据采集分析建立监测数据采集、分析与通报机制。各级监测机构按照统一要求收集数据，进行科学分析，及时发现潜在风险并上报。

食品安全风险监测案例某地农药残留超标事件的监测与快速响应2019年某省在例行风险监测中发现部分蔬菜农药残留超标。监测部门立即启动应急响应机制，追溯来源，锁定问题产地，并协调农业部门对种植户进行技术指导和监督整改。通过及时介入，避免了问题产品大规模流入市场，保护了消费者健康。风险评估推动标准修订的实例基于多年监测数据，专家委员会发现某种食品添加剂在实际使用中可能存在累积风险。经过科学评估，提出了降低使用限量的建议。国家标准委员会据此修订了相关标准，从制度层面消除了潜在隐患。

第三章食品安全标准国家标准制定由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局制定并公布。包括食品、食品添加剂、食品相关产品的安全标准。制定过程公开透明，广泛征求意见。地方与企业标准省级卫生行政部门可以制定地方食品安全标准。企业可制定严于国家标准或地方标准的企业标准，并向卫生行政部门备案。特殊食品管理

食品安全标准的关键指标污染物限量微生物限量：菌落总数、大肠菌群、致病菌农兽药残留：农药、兽药使用品种和限量重金属污染：铅、汞、镉、砷等限量标准真菌毒素：黄曲霉毒素等有害物质食品添加剂使用范围：明确可添加的食品类别使用限量：科学确定最大使用量质量规格：添加剂本身的纯度要求标签与说明书标签内容：名称、配料表、净含量、日期营养标签：能量、营养成分含量警示说明：过敏原、食用方法提示贮存条件：温度、湿度等要求广告规范食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。保健食品广告应当显著标明本品不能代替药物。

科学标准，守护健康

第四章食品生产经营1许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。食品生产经营许可有效期为5年。许可证应当载明生产经营范围、有效期等事项。2场所与设备要求生产经营场所应当保持清洁卫生,与有毒、有害场所保持规定距离。具有合理的设备布局和工艺流程,防止交叉污染。配备相应的消毒、更衣、盥洗等设施。追溯体系建设

生产经营者的责任与义务建立责任制配备食品安全管理人员,明确企业主要负责人、食品安全管理人员、关键岗位人员的责任。定期开展自查自纠,及时消除风险隐患。规范管理进货查验:查验供货者许可证和产品合格证明。出厂检验:检验合格后方可出厂销售。销售记录:如实记录销售去向。委托监管委托生产、贮存、运输的,应当对受托方进行审核,明确双方的食品安全责任。受托方应当依照法律法规和委托合同要求从事生产经营活动。重点提示:生产经营者是食品安全的第一责任人,必须严格履行法定义务,不得以任何理由推卸责任。

食品安全事故应对1事故报告发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止事故扩大,并按规定向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。任何单位或者个人不得隐瞒、谎报、缓报。2食品召回发现其生产经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。3无害化处理召回的食品应当在监督下进行无害化处理或者销毁,防止其再次流入市场。食品生产经营者应当对召回的食品采取补救、销毁等措施。食品安全事故应对需要快速、果断、科学。建立健全应急预案,定期开展演练,提高应急处置能力。事故处理要坚持以人为本,最大限度减少危害,及时消除影响,维护社会稳定。

第五章监督管理1国务院统一领导2地方政府属地管理3部门分工负责4行业自律规范5社会监督参与食品安全委员会的组织与职能国务院设立食品安全委员会,作为高层次议事协调机构,分析食品安全形势,研究部署、统筹指