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最新2025年食品审核员题库及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在进行危害分析时，以下哪项不属于潜在危害？()

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.食品添加剂

2.食品安全管理体系中，HACCP的英文全称是什么？()

A.HazardAnalysisandCriticalControlPoints

B.FoodandAgricultureOrganization

C.InternationalOrganizationforStandardization

D.WorldHealthOrganization

3.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.氯化钠

4.食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染？()

A.严格的洗手程序

B.食品接触面定期清洗消毒

C.不同原料使用不同的工具

D.工作人员穿工作服

5.食品安全标准中，GB代表什么意思？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

6.食品生产企业在实施HACCP体系时，以下哪项不是关键控制点？()

A.食品原料的采购

B.加工过程中的温度控制

C.食品包装的设计

D.食品储存的温度控制

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装饼干

B.袋装牛奶

C.散装水果

D.罐头食品

8.食品安全管理人员在进行内部审核时，以下哪项不是审核内容？()

A.HACCP体系的有效性

B.食品安全法规的遵守情况

C.生产设备的维护保养

D.员工的健康状况

9.食品生产企业在进行风险评估时，以下哪种方法不是常用的风险评估方法？()

A.故障树分析

B.风险矩阵

C.HACCP分析

D.概率论

10.以下哪种食品添加剂在食品中的残留量有严格限制？()

A.糖

B.盐

C.维生素

D.亚硝酸钠

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在实施HACCP体系时，以下哪些环节属于关键控制点？()

A.食品原料的采购

B.加工过程中的温度控制

C.食品包装的设计

D.食品储存的温度控制

E.员工的健康状况

12.以下哪些是食品安全管理体系（HACCP）的七项原则？()

A.建立HACCP体系计划

B.进行危害分析

C.确定关键控制点

D.建立关键限值

E.建立监控程序

F.建立纠正措施

G.建立记录保持和审核程序

13.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，以下哪些方法可以采用？()

A.故障树分析

B.风险矩阵

C.HACCP分析

D.概率论

E.问卷调查

14.以下哪些是食品生产过程中常见的生物危害？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.虫害

E.霉菌污染

15.以下哪些是食品生产企业在进行食品安全控制时应该考虑的因素？()

A.食品原料的质量

B.加工过程中的卫生条件

C.食品包装的完整性

D.食品储存的温度和湿度

E.员工的培训

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的第一个步骤是建立HACCP体系计划，其中要确定食品加工过程的哪些阶段？

17.食品安全国家标准GB14881-2013中，对食品生产企业的卫生管理提出了哪些基本要求？

18.食品标签上必须标注的内容包括生产日期、保质期和以下哪项？

19.食品安全风险监测计划应包括哪些内容？

20.食品生产企业在实施HACCP体系时，对关键控制点的监控应包括哪些内容？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在实施HACCP体系时，所有生产过程都必须进行危害分析。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期可以省略。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的卫生管理只需要在生产环节进行。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险监测计划可以不进行年度审核。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用量可以根据生产需要随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全管理体系（HACCP）的核心原则及其在食品生产中的应用。

27.食品生产企业在进