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2025年甜心巧克力试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.甜心巧克力中最主要的成分是？

A.奶油

B.可可豆

C.糖

D.香料

答案：B

2.制作甜心巧克力时，可可豆的发酵过程主要目的是？

A.增加可可豆的香味

B.提高可可豆的脂肪含量

C.去除可可豆的苦味

D.减少可可豆的蛋白质含量

答案：A

3.甜心巧克力中常用的可可脂类型是？

A.粗脂

B.精炼脂

C.高温脂

D.天然脂

答案：B

4.甜心巧克力中常用的糖的种类是？

A.白糖

B.红糖

C.糖蜜

D.枫糖

答案：A

5.甜心巧克力中常用的乳制品是？

A.牛奶

B.奶油

C.奶酪

D.酸奶

答案：B

6.甜心巧克力中常用的香料是？

A.肉桂

B.薄荷

C.丁香

D.豆蔻

答案：A

7.甜心巧克力中常用的色素是？

A.食用色素

B.叶绿素

C.胡萝卜素

D.植物色素

答案：A

8.甜心巧克力中常用的增稠剂是？

A.果胶

B.琼脂

C.黄原胶

D.海藻酸钠

答案：C

9.甜心巧克力中常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.对羟基苯甲酸酯

D.乙酸钠

答案：A

10.甜心巧克力中常用的香精是？

A.柠檬香精

B.桃子香精

C.桂花香精

D.草莓香精

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.甜心巧克力中常用的原料有哪些？

A.可可豆

B.糖

C.乳制品

D.香料

E.色素

答案：A,B,C,D,E

2.甜心巧克力制作过程中需要注意哪些环节？

A.可可豆的发酵

B.可可豆的烘焙

C.可可豆的研磨

D.可可液的分离

E.巧克力的调温

答案：A,B,C,D,E

3.甜心巧克力中常用的乳制品有哪些？

A.牛奶

B.奶油

C.奶酪

D.酸奶

E.乳清

答案：A,B,C,D,E

4.甜心巧克力中常用的香料有哪些？

A.肉桂

B.薄荷

C.丁香

D.豆蔻

E.肉豆蔻

答案：A,B,C,D,E

5.甜心巧克力中常用的色素有哪些？

A.食用色素

B.叶绿素

C.胡萝卜素

D.植物色素

E.合成色素

答案：A,B,C,D,E

6.甜心巧克力中常用的增稠剂有哪些？

A.果胶

B.琼脂

C.黄原胶

D.海藻酸钠

E.卡拉胶

答案：A,B,C,D,E

7.甜心巧克力中常用的防腐剂有哪些？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.对羟基苯甲酸酯

D.乙酸钠

E.乳酸钙

答案：A,B,C,D,E

8.甜心巧克力中常用的香精有哪些？

A.柠檬香精

B.桃子香精

C.桂花香精

D.草莓香精

E.薄荷香精

答案：A,B,C,D,E

9.甜心巧克力制作过程中需要注意哪些卫生问题？

A.设备的清洁

B.原料的卫生

C.工艺的卫生

D.人员的卫生

E.环境的卫生

答案：A,B,C,D,E

10.甜心巧克力中常用的包装材料有哪些？

A.纸质包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.玻璃包装

E.木质包装

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.甜心巧克力中可可豆的发酵过程可以提高巧克力的香味。

答案：正确

2.甜心巧克力中常用的乳制品主要是牛奶和奶油。

答案：正确

3.甜心巧克力中常用的香料主要是肉桂和薄荷。

答案：正确

4.甜心巧克力中常用的色素主要是食用色素。

答案：正确

5.甜心巧克力中常用的增稠剂主要是果胶和琼脂。

答案：正确

6.甜心巧克力中常用的防腐剂主要是山梨酸钾和丙酸钙。

答案：正确

7.甜心巧克力中常用的香精主要是柠檬香精和桃子香精。

答案：正确

8.甜心巧克力制作过程中需要注意设备的清洁和原材料的卫生。

答案：正确

9.甜心巧克力中常用的包装材料主要是纸质包装和塑料包装。

答案：正确

10.甜心巧克力中常用的包装材料主要是玻璃包装和金属包装。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述甜心巧克力制作过程中可可豆的发酵过程。

答案：甜心巧克力制作过程中，可可豆的发酵是一个重要的环节。可可豆在发酵过程中，通过微生物的作用，可以分解可可豆中的有机物，产生一系列的化学反应，从而提高可可豆的香味和口感。发酵过程中需要注意控制温度和湿度，以保证发酵的效果。

2.简述甜心巧克力制作过程中可可豆的烘焙过程。

答案：甜心巧克力制作过程中，可可豆的烘焙是一个重要的环节。烘焙过程中，可可豆的温度和湿度会发生变化，从而改变可可豆的香味和口感。烘焙过程中需要注意控制温度和时间，以保证烘焙的效果。

3.简述甜心巧克力制作过程中可可液的分离过程。

答案：