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学前教育机构餐饮卫生管理标准

第一章总则

第一条目的

为规范学前教育机构餐饮卫生管理，预防食源性疾病和传染病，保障幼儿和教职工的身体健康，特制定本标准。

第二条适用范围

本标准适用于所有学前教育机构的餐饮服务，包括但不限于膳食制备、供应、分发、餐具消毒等环节。

第三条基本原则

卫生第一：确保餐饮各环节符合卫生要求，防止污染和交叉感染。

科学合理：根据幼儿营养需求，科学搭配膳食，保证膳食质量。

规范操作：严格执行餐饮卫生操作规程，确保食品安全。

第二章人员管理

第四条健康管理

所有参与餐饮服务的人员需每年进行健康检查，持有效健康证明上岗。

定期进行传染病筛查，发现异常及时隔离治疗。

个人卫生要求：

工作前、处理食品前后、便后用洗手液和肥皂彻底洗手。

穿戴清洁的工作服、帽，保持指甲清洁、修剪整齐。

不得佩戴首饰，留短指甲，不得化妆。

工作时不得佩戴手表、手链等可能污染食品的饰品。

第五条培训与考核

定期对餐饮人员进行食品安全和卫生知识的培训，考核合格后方可上岗。

培训内容应包括食品安全法、个人卫生要求、食品储存、加工操作、清洁消毒等。

第三章场所与设施

第六条场所布局

餐饮场所应与教学、住宿区域分开，保持相对独立。

功能分区明确，包括食品加工区、食品储存区、餐具洗涤区、备餐区、就餐区等。

各区域应有明确的标识，防止交叉污染。

第七条设施设备

加工设备（如砧板、刀具、绞肉机等）应采用不锈钢等易清洁材料，表面光滑无凹槽。

设备应有定期维护和清洁制度，确保运行正常。

食品储存设备（如冰箱、冷柜）应定期检查，保持清洁，有明确的食品存放标识。

餐具洗涤设施应配备热水和消毒设备，确保餐具清洁消毒。

第四章食品采购与储存

第八条食品采购

采购食品应选择有资质、信誉良好的供应商，索取营业执照和食品经营许可证。

采购食品应有明确的进货渠道，并做好进货记录，包括采购时间、供应商、食品名称、数量、批号等信息。

严禁采购无标签、过期、变质或来源不明的食品。

第九条食品储存

食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

冷藏、冷冻食品应定期检查温度，确保在安全范围内（冷藏≤5℃、冷冻≤-18℃）。

食品储存区应保持清洁干燥，定期清理过期或有异味的食品。

使用食品级的容器和包装材料储存食品，避免使用有异味或易污染的材料。

第五章食品加工与制作

第十条加工操作

食品加工前应检查质量，去除不合格部分。

加工过程中应注意防止苍蝇、鼠类等污染，使用防蝇网、灭蝇灯等措施。

食物应现做现吃，尽量缩短加工时间，避免长时间放置。

第十一条烹饪要求

食物应彻底加热，确保中心温度达到70℃以上，特别是肉、禽、蛋和海产品。

熟食应避免再次污染，存放在清洁的容器中，如有必要应重新加热。

调味品应使用清洁的器具取用，避免直接接触或污染。

第六章餐具与环境卫生

第十二条餐具清洁消毒

餐具使用前必须彻底清洗，去除食物残渣和油污。

餐具应采用安全的消毒方法，如高温蒸汽消毒、化学消毒等，确保消毒时间和效果。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的保洁柜中，避免二次污染。

第十三条环境卫生

餐饮场所应保持清洁整齐，定期进行清洁和消毒，特别是地面、墙壁、操作台等。

定期清理垃圾，使用有覆盖的垃圾桶，并及时清除。

定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂，保持环境无害化。

第七章监督与检查

第十四条晨检与午检

每天工作前后进行个人卫生检查，如有异常及时报告并脱离工作岗位。

对餐饮场所进行晨检和午检，检查卫生状况、设备运行等情况。

第十五条定期检查

建立餐饮卫生检查制度，定期进行自查和抽查。

监督人员应具备专业知识和资质，能够对餐饮卫生进行有效监督。

检查结果应记录存档，对发现的问题及时整改。

第八章应急处理

第十六条食品安全事故应急预案

制定食品安全事故应急预案，明确报告程序、处置措施和责任分工。

发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，控制事态发展。

做好事故调查和善后处理，防止类似事件再次发生。

第九章附则

第十七条解释权

本标准的解释权归学前教育机构管理层。

第十八条生效日期

本标准自发布之日起生效。

学前教育机构餐饮卫生管理标准（1）

第一章总则

第一条

为规范学前教育机构餐饮卫生管理，预防食源性疾病和食物中毒事件发生，保障在园幼儿及教职工的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本标准。

第二条

本标准适用于各级各类学前教育机构（含幼儿园、托儿所等）的餐饮服务与管理。

第三条

餐饮卫生管理应遵循“预防为主、常抓不懈、管理从严、责任到人”的原则。

第二章环境卫生管理

第四条

餐饮区域（包括厨房、储藏室、用餐区等）应远离污染源，保持环境整洁，采取灭蝇、灭鼠、防尘等措施。

第五条

厨房