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2025年利兹食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）。

A.防腐剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.甜味剂

2.下列哪种食品属于发酵食品？（A）

A.酸奶

B.炸鸡

C.烤面包

D.水果沙拉

3.食品中重金属污染的主要来源是（C）。

A.包装材料

B.食品添加剂

C.环境污染

D.食品加工过程

4.营养素中，人体不能自行合成，必须从食物中摄取的是（D）。

A.脂肪

B.维生素A

C.蛋白质

D.维生素C

5.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（A）

A.蒸煮

B.煎炸

C.烤制

D.煮沸

6.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定属于（B）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品标签标准

C.食品卫生标准

D.食品营养标签标准

7.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？（C）

A.大米

B.面粉

C.花生

D.玉米

8.食品保鲜技术中，冷库保鲜的主要原理是（A）。

A.降低温度，减缓微生物生长

B.提高湿度，抑制微生物生长

C.使用防腐剂，抑制微生物生长

D.真空包装，隔绝氧气

9.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（D）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素K

10.食品加工中，高温短时灭菌法的主要优点是（B）。

A.保留食物中的营养成分

B.减少食品中的微生物数量

C.提高食品的口感

D.延长食品的保质期

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.增稠剂

D.甜味剂

2.食品中常见的微生物污染源有（ABCD）。

A.食品原料

B.加工设备

C.操作人员

D.环境污染

3.营养素的主要功能包括（ABCD）。

A.提供能量

B.维持生命活动

C.促进生长发育

D.预防疾病

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定包括（ABCD）。

A.使用范围

B.使用限量

C.使用方法

D.标签标识

5.食品保鲜技术包括（ABCD）。

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.气调包装

6.食品中常见的化学污染物包括（ABCD）。

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂过量

D.食品包装材料迁移物

7.食品标签应包含的信息有（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产商信息

8.食品加工中，常见的灭菌方法包括（ABCD）。

A.巴氏灭菌

B.高温短时灭菌

C.真空灭菌

D.辐照灭菌

9.营养不良的表现包括（ABCD）。

A.体重不增

B.身高增长缓慢

C.免疫力下降

D.消化不良

10.食品安全管理体系包括（ABCD）。

A.HACCP

B.ISO22000

C.GMP

D.GSP

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中是必需的。（正确）

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。（正确）

3.食品中重金属污染主要是由于食品加工过程造成的。（错误）

4.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（正确）

5.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方法。（正确）

6.食品标签上的生产日期和保质期是重要的食品安全信息。（正确）

7.黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生中。（正确）

8.冷库保鲜的主要原理是提高湿度，抑制微生物生长。（错误）

9.维生素C缺乏会导致坏血病。（正确）

10.高温短时灭菌法的主要优点是减少食品中的微生物数量。（正确）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂的定义及其在食品加工中的作用。

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。在食品加工中，食品添加剂可以改善食品的质构、延长保质期、增加食品的营养价值等。

2.简述食品安全国家标准中关于食品标签的规定。

食品安全国家标准中关于食品标签的规定包括食品名称、生产日期、保质期、生产商信息、配料表、营养成分表、过敏原信息等。

3.简述食品保鲜技术的种类及其作用。

食品保鲜技术包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装等。冷藏和冷冻可以降低温度，减缓微生物生长；真空包装可以隔绝氧气，抑制微生物生长；气调包装可以调节包装内的气体成分，延长食品的保质期。

4.简述营养不良的表现及其预防措施。

营养不良的表现包括体重不增、身高增长缓慢、免疫力下降、消化不良等。预防措施包括合理膳食、均衡营养、定期体检、加强体育锻炼等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品添加剂的安全性及其使用规范。

食品添加剂在食品加工中是必需的，但必须严格按照食品安全国家标准