2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1227）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：C

解析：人体必需氨基酸指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需），共9种。选项A、B、D数量错误。

维生素A缺乏最早期的典型症状是（）

A.夜盲症

B.角膜软化

C.皮肤干燥

D.生长发育迟缓

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，最早出现夜盲症；角膜软化、皮肤干燥为中晚期症状；生长发育迟缓是长期缺乏的表现。因此选A。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中最底层的食物类别是（）

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品

答案：A

解析：膳食宝塔共5层，底层为谷薯类（250-400g），是能量的主要来源；第二层为蔬菜水果；第三层为动物性食物；第四层为奶和大豆；第五层为油盐。因此选A。

影响基础代谢率（BMR）最主要的因素是（）

A.年龄

B.性别

C.体表面积

D.气候

答案：C

解析：基础代谢率与体表面积呈正相关（体表面积越大，代谢越旺盛）；年龄、性别、气候是次要因素。因此选C。

婴儿添加辅食的首选食物通常是（）

A.蛋黄

B.强化铁的米粉

C.蔬菜泥

D.水果泥

答案：B

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁；强化铁的米粉不易过敏且易吸收，是首选。蛋黄虽含铁但吸收率低，蔬菜、水果非补铁首选。因此选B。

膳食纤维的主要食物来源是（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.精制谷物

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维是植物细胞壁的成分，主要存在于全谷物、蔬菜、水果、豆类等植物性食物中；动物性食物、精制谷物（纤维被去除）、乳制品不含或含少量膳食纤维。因此选B。

孕妇妊娠早期（1-3个月）的能量需求是（）

A.比非孕时增加200kcal/d

B.与非孕时相同

C.比非孕时增加500kcal/d

D.比非孕时减少100kcal/d

答案：B

解析：妊娠早期胎儿生长缓慢，母体能量消耗无显著增加，无需额外增加能量；妊娠中晚期（4-6个月后）需每天增加约300kcal。因此选B。

与骨质疏松症关系最密切的营养素是（）

A.钙和维生素D

B.铁和维生素C

C.锌和维生素B1

D.碘和维生素A

答案：A

解析：钙是骨骼的主要成分，维生素D促进钙吸收和骨矿化；两者缺乏会导致骨密度下降，引发骨质疏松。其他选项与骨骼健康无直接关联。因此选A。

食品中丙烯酰胺的主要生成途径是（）

A.高温油炸淀粉类食物

B.低温冷藏动物性食物

C.发酵豆制品

D.腌制蔬菜

答案：A

解析：丙烯酰胺是高温（120℃）下还原糖与氨基酸（主要是天冬酰胺）发生美拉德反应的产物，常见于油炸薯条、油条等淀粉类食物。其他选项无此反应。因此选A。

糖尿病患者膳食中碳水化合物的适宜供能比例是（）

A.20-30%

B.30-40%

C.50-65%

D.70-80%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比为50-65%（选择低GI食物），过低可能导致酮症，过高可能升糖过快。因此选C。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

属于人体必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸（n-6）

B.α-亚麻酸（n-3）

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：AB

解析：必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）；花生四烯酸可由亚油酸转化，油酸（单不饱和脂肪酸）可自身合成，均非必需。因此选AB。

维生素B1缺乏可能导致的症状包括（）

A.脚气病

B.韦尼克脑病

C.坏血病

D.口角炎

答案：AB

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病（干性/湿性）和韦尼克脑病（常见于长期酗酒者）；坏血病是维生素C缺乏症，口角炎是维生素B2缺乏症。因此选AB。

母乳喂养的优点包括（）

A.提供免疫活性物质（如IgA）

B.促进婴儿肠道有益菌定植

C.降低婴儿过敏风险

D.完全替代辅食直至1岁

答案：ABC

解析：母乳含免疫球蛋白（如sIgA）、益生菌（如双歧杆菌）和低聚糖，可增强婴儿免疫力、促进肠道健康并降低过敏风险；但6月龄后需添加辅食，不能完全替代。因此选ABC。

高血压患者的膳食原则包括（）

A.每日盐摄入≤5g

B.增加钾、镁、钙的摄入

C.减少饱和脂肪酸摄入

D.严格限制所有蛋白质

答案：ABC

解析：高血压需限盐（≤5g/d）、补钾（如香蕉、菠菜）、减少饱